Banany to rodzaj owoców, które często widujemy na co dzień. Są odpowiednie dla osób w każdym wieku, a także bardzo przyjazne dla osób starszych z problemami z zębami. Dżem bananowy jest wytwarzany z bananów i jest łatwy do spożycia i transportu, zazwyczaj w puszkach. Jaka jest metoda przetwarzania dżemu bananowego? Przyjrzyjmy się temu teraz!
Banany to popularny owoc odpowiedni dla osób w każdym wieku. Tak więc, jako produkt z bananów, dżem bananowy jest również bardzo odpowiedni dla osób w każdym wieku, co jest całkiem dobre. Przetwarzanie surowców: * Można używać dojrzałych lub nawet przejrzałych owoców, z ręcznym obieraniem. Obróbka chroniąca kolor: Ubijanie chroniące kolor. Ubijanie miąższu bananów wymaga wystawienia na działanie dużej ilości powietrza w maszynie ubijającej. Jeśli ochrona koloru nie zostanie wykonana, dżem stanie się ciemnobrązowy. Dlatego ochrona koloru jest kluczowym parametrem koloru dżemu. Wyniki wskazują, że celem blanszowania w gorącej wodzie o temperaturze 100 ℃ przez 2 minuty przed ubijaniem jest dezaktywacja aktywności oksydazy polifenolowej i zablokowanie utleniania polifenoli. Wyniki pokazały, że brązowienie enzymów było kontrolowane, gdy temperatura centralna miąższu owoców osiągnęła 85 ℃. Po blanszowaniu podnieś miąższ, dodaj witaminę C, czyli kwas askorbinowy, jako substancję chroniącą kolor, a następnie włóż do ubijaczki, aby uformować miąższ. Zagęszczanie, dodatek cukru i dodatki: Miąższ bananowy zawiera dużo cukru i pektyny, co utrudnia jego zagęszczanie pod normalnym ciśnieniem. W przypadku zagęszczania atmosferycznego, czas podgrzewania należy skrócić do minimum, a zagęszczacze, takie jak alginian sodu, można dodać w odpowiednim czasie. Po krótkim zagęszczaniu dodać cukier biały, aby uzyskać zawartość rozpuszczalnych substancji stałych na poziomie 40-45%, a następnie przerwać podgrzewanie. Napełnianie butelki: Napełnić i zamknąć butelkę poczwórną o pojemności 200 g.
Następnie można przeprowadzić sterylizację. Sterylizacja: sterylizacja pod ciśnieniem atmosferycznym, czyli podgrzewanie we wrzącej wodzie w temperaturze 100°C przez 20 minut, pozwala osiągnąć cel sterylizacji. Chłodzenie: Zastosować metodę chłodzenia segmentowego, a następnie schłodzić do 40°C. Produkt końcowy: Dżem bananowy ma jasnożółty do złotego kolor, gładką konsystencję i silny aromat bananowy. Po 15 miesiącach przechowywania w temperaturze pokojowej kolor, aromat i brązowienie produktu wracają do normy. W ten sposób cały proces produkcji dżemu bananowego jest zakończony i widać, że cały proces jest bardzo dojrzały, zmieniający się jeden po drugim, co jest bardzo rygorystyczne.
Z powyższego wynika, że ​​metoda przetwarzania dżemu bananowego jest bardzo rozwinięta i obecnie można ją przetwarzać i produkować na dużą skalę. Proces przetwarzania bananów wymaga profesjonalnego personelu, co może poprawić wydajność przetwarzania oraz zapewnić jakość i bezpieczeństwo żywności. Jest to nadal bardzo ważne i jest to również coś, na co praktycy powinni zwracać uwagę. Ogólnie rzecz biorąc, metoda przetwarzania dżemu bananowego jest stosunkowo prosta i nie wymaga nadmiernej ingerencji ręcznej.