Linie produkcyjne wykorzystujące roboty wyeliminują potrzebę stosowania linii produkcyjnych typu front-end i back-end, co znacznie obniży koszty pracy.
Sweetgreen przygotowuje się do uruchomienia dwóch restauracji wyposażonych w zautomatyzowaną linię produkcyjną Infinite Kitchen. Od czasu przejęcia Spyce w 2021 r., dwujednostkowego konceptu fast-everyday wyposażonego w system robotyczny, firma pracuje nad określeniem, kiedy i gdzie używać narzędzia, które wykorzystuje taśmy przenośnikowe do precyzyjnego dozowania porcji składników.
Pierwszy sklep z automatycznymi liniami produkcyjnymi zostanie otwarty w środę w Naperville w stanie Illinois. Oczekuje się, że drugi Infinity Kitchen zostanie otwarty w tym roku. Będzie to ulepszenie istniejącej restauracji, które pomoże firmie zrozumieć, jak lepiej zintegrować system z istniejącymi lokalizacjami w przyszłości.
„Wierzymy, że ta nowa koncepcja oparta na automatyzacji może stworzyć wydajność, która pozwoli nam rozwijać się szybciej i osiągać wyższe zyski” — powiedział CEO Jonathan Nyman podczas rozmowy telefonicznej na temat wyników finansowych firmy w pierwszym kwartale. „Chociaż wciąż testujemy i uczymy się, spodziewamy się, że Infinite Kitchen będzie coraz bardziej zintegrowane z naszym procesem”.
Robotyczna linia produkcyjna będzie przygotowywać 100% zamówień, eliminując potrzebę linii produkcyjnych front-end i back-end. Około połowa zmiennej siły roboczej w restauracjach Sweetgreen zajmuje się produkcją lub montażem, co oznacza, że ​​system uwolni personel, aby mógł skupić się na obsłudze klientów.
Oczekuje się, że Infinite Kitchen zapewni znaczny wzrost wydajności, co według Nemana było „punktem centralnym” dla Sweetgreen w ciągu ostatnich sześciu miesięcy. Poprawa w obsadzie kadrowej i sile roboczej, ulepszone materiały szkoleniowe i nowa struktura kierownicza, która eliminuje menedżerów średniego szczebla, zwiększyły szybkość obsługi. Nowe formaty, w tym pierwsze sklepy przy krawężniku uruchomione w zeszłym roku, również odnotowały wzrost przepustowości.
„W miarę poprawy poziomu zatrudnienia i warunków pracy, naprawdę skupiamy się na zwiększaniu limitów na naszych cyfrowych liniach produkcyjnych” — powiedział Nieman. „Udało nam się zwiększyć wydajność o 20 procent w całej flocie, co oznaczało 20 procent więcej osób, którym mogliśmy służyć”.
Firma pracuje również nad zwiększeniem szybkości obsługi na pierwszej linii frontu, ponieważ świat otwiera się na nowo, a do restauracji wraca coraz więcej klientów.
„Na pierwszej linii nastąpił ogromny wzrost, a my również bardzo skupiamy się na zwiększaniu przepustowości na pierwszej linii” — powiedział Nieman. „Klienci, którzy zaczynają swoją karierę w naszych restauracjach, zazwyczaj wchodzą do naszego cyfrowego ekosystemu i stają się dla nas bardzo cennymi klientami”.
W tym celu firma niedawno uruchomiła Sweetpass, swój pierwszy program lojalnościowy od dwóch lat. Członkowie zyskują dostęp do wyselekcjonowanych nagród i wyzwań, a także możliwość zdobycia nowych pozycji w menu i towarów w limitowanej edycji. Dwupoziomowy plan obejmuje również Sweetpass+, miesięczną subskrypcję za 10 USD, która nagradza lojalnych użytkowników 3 USD zniżki na codzienne zamówienia Sweetgreen, priorytetową obsługę klienta, korzyści z wysyłki, wcześniejszy dostęp do towarów i inne ekskluzywne funkcje.
„Nasze uruchomienie przebiegło bardzo dobrze i spotkało się z dużym odzewem” — powiedział Niemann. „Uważamy, że ten program ma potencjał zwiększenia zysków nie tylko dzięki ograniczonej podstawowej opłacie członkowskiej, ale także poprzez stopniowe rozszerzanie naszej bazy klientów”.
Dodał, że firma Sweetgreen wykazała duże zainteresowanie zarówno wersją bezpłatną, jak i płatną, gdyż obie umożliwiają szeroką personalizację i zapewniają dostosowane korzyści.
„Sposób, w jaki to zbudowaliśmy, dał nam wiele personalizacji” — powiedział. „Możemy bardzo skutecznie wydawać pieniądze na marketing i reklamę oraz na to, jak faktycznie zwiększyć częstotliwość wizyt gości bez konieczności uciekania się do uniwersalnych środków”.
Sprzedaż cyfrowa stanowiła 61% przychodów Sweetgreen w pierwszym kwartale, przy czym około dwie trzecie sprzedaży pochodziło z bezpośrednich kanałów marki. Przyspieszenie adopcji cyfrowej zapewniło silny kwartał, a Sweetgreen odnotowało wysokie przychody i ograniczyło straty. Wyniki te dają Nemanowi pewność, że firma po raz pierwszy stanie się rentowna do 2024 r.
Sprzedaż w pierwszym kwartale wzrosła o 22% do 125,1 mln USD, a sprzedaż w tych samych sklepach wzrosła o 5%. Wzrost porównawczy obejmował 2% wzrost wolumenu transakcji i skorzystał z 3% wzrostu cen w menu wprowadzonego w styczniu. Przychody firmy z AUV wzrosły do ​​2,9 mln USD z 2,8 mln USD w pierwszym kwartale 2022 r.
Marże na poziomie restauracji pozostały stosunkowo stabilne na poziomie 14%, w dół z 13% rok wcześniej. Skorygowana strata EBITDA za kwartał wyniosła 6,7 ​​mln USD, w dół z 17 mln USD w pierwszym kwartale 2022 r. Bez uwzględnienia wpływu ulgi podatkowej dla pracowników CARES Act, marże na poziomie restauracji wyniosłyby 12%, a skorygowana strata EBITDA wyniosłaby 13,6 mln USD.
Koszty żywności, napojów i opakowań stanowiły 28% przychodów za kwartał i były o 200 punktów bazowych wyższe niż w 2022 r. Wzrost ten wynika z zakłóceń w pakowaniu, z którymi firma musiała się zmierzyć wcześniej w tym roku. Koszty pracy i powiązane z nimi wydatki stanowiły 31% przychodów, co stanowi spadek o 200 punktów bazowych w porównaniu z tym samym okresem w zeszłym roku.
Ogólne i administracyjne koszty spółki Sweetgreen za kwartał wyniosły 34,98 mln dolarów, co stanowi spadek o 15,3 mln dolarów w porównaniu z rokiem poprzednim. Wpływ na to miały 7,9 mln dolarów niższych kosztów wynagrodzeń opartych na akcjach, 5,1 mln dolarów niższych kosztów świadczeń związanych z ulgą podatkową na utrzymanie pracowników oraz pensje i świadczenia kadry kierowniczej.
Niższe koszty w połączeniu z wyższymi zyskami restauracji pozwoliły firmie Sweetgreen ograniczyć straty do 33,7 mln dolarów z 49,7 mln dolarów rok wcześniej.
Oprócz usprawnienia struktury kierowniczej firma ogłosiła wcześniej w tym roku, że podejmuje działania mające na celu zarządzanie kosztami, obniżając wydatki na centra wsparcia ze 108 milionów dolarów w 2022 r. do 98 milionów dolarów w 2023 r. Neman spodziewa się, że wydatki na centra wsparcia jako procent przychodów wzrosną o 16–17% w całym roku, w porównaniu z 30% w 2019 r.
„Nie ma wątpliwości, że dalsza poprawa wydajności operacyjnej naszego centrum wsparcia jest najwyższym priorytetem dla naszego zespołu zarządzającego” – powiedział. „Będziemy kontynuować rozwój centrum wsparcia tylko wtedy, gdy dalsze inwestycje przyniosą namacalny zwrot z kapitału”.
Sweetgreen przyjął również bardziej zdyscyplinowane podejście do rozszerzania swojej obecności, otwierając nowe sklepy wolniej i kładąc nacisk na „jakość ponad ilość” podczas wchodzenia na nowe rynki. Firma planuje otworzyć 30-35 nowych sklepów w tym roku, w porównaniu z 39 sklepami otwartymi w 2022 roku. W pierwszym kwartale firma otworzyła 12 restauracji i zamknęła trzy, kończąc kwartał z łączną liczbą 195 sklepów. Dyrektor finansowy Mitch Rebeck powiedział, że wszystkie zamknięte sklepy mają sąsiadujące sklepy, które zapewniają „lepsze doświadczenia dla klientów i członków zespołu”, co pozwala Sweetgreen skorzystać z przeniesienia sprzedaży z jednego sklepu do drugiego.
Oprócz cięcia kosztów i ostrożniejszego podejścia do wzrostu, Sweetgreen postrzega swój program lojalnościowy jako katalizator zwiększania sprzedaży i osiągania rentowności. Innym katalizatorem jest oferowanie szerszego menu.
Krótki spór prawny z Chipotle Mexican Grill nie osłabił optymizmu Niemana co do najnowszego menu marki. Zaledwie kilka dni po tym, jak firma wypuściła Chipotle Chicken Burrito Bowl, reklamowaną jako pierwsza miska bez warzyw, Chipotle złożyło pozew, oskarżając sieć restauracji sałatkowych o naruszenie praw autorskich. Konkurenci z branży fast-casual szybko zawarli umowę, a Sweetgreen zmieniło nazwę produktu na Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Nawet po zmianie marki po wprowadzeniu produktu na rynek, miska burrito nadal osiągnęła najlepsze wyniki i przekroczyła cele dotyczące pozyskania nowych klientów, stając się jednym z pięciu najlepiej sprzedających się produktów Sweetgreen.
Niemann powiedział, że firma ma „solidny plan menu”, który obejmuje testowanie zdrowszych zbóż i białek oraz współpracę z wpływowymi szefami kuchni. Zaawansowane dodatki to kolejny obszar zainteresowania. Marka niedawno wypuściła hummus jako dodatek do chleba focaccia. Firma rozszerzyła również swoją ofertę napojów o nowe zdrowe napoje gazowane i dodała nowy deser czekoladowy do swojego menu deserów.
„Chociaż to dopiero początek, już widzimy wzrost składek o prawie 25% w ciągu pierwszych trzech tygodni od uruchomienia” — powiedział Neman. „Wierzymy, że możliwości marży stworzą kolejną znaczącą okazję dla Sweetgreen w nadchodzących latach”.
Biuletyn wysyłany e-mailem pięć razy w tygodniu, dzięki któremu będziesz na bieżąco z najnowszymi wiadomościami z branży i nowościami na stronie.