Robotyczne linie produkcyjne wyeliminują potrzebę linii produkcyjnych przednich lub zaplecza, co znacznie obniży koszty pracy.
Sweetgreen przygotowuje się do uruchomienia dwóch restauracji wyposażonych w nieskończoną linię produkcyjną zautomatyzowaną kuchnią. Od czasu przejęcia Spyce w 2021 r., Dwupoziomowej koncepcji szybkiej każdego dnia wyposażonego w system robotyczny, firma pracuje nad ustaleniem, kiedy i gdzie użyć narzędzia, które wykorzystuje pasy przenośników do precyzyjnego wydawania części składników.
Pierwszy sklep z zautomatyzowanymi liniami produkcyjnymi zostanie otwarty w środę w Naperville w stanie Illinois. Druga kuchnia Infinity zostanie otwarta jeszcze w tym roku. Będzie to aktualizacja istniejącej restauracji, która pomoże firmie zrozumieć, jak lepiej zintegrować system z istniejącymi witrynami w przyszłości.
„Uważamy, że ta nowa koncepcja oparta na automatyzacji może powodować wydajność, która pozwoli nam szybciej rosnąć i osiągnąć wyższe zyski”, powiedział dyrektor generalny Jonathan Nyman podczas wezwania do zarobków pierwszego kwartału firmy. „Podczas gdy wciąż testujemy i uczymy się, oczekujemy, że nieskończona kuchnia będzie coraz bardziej zintegrowana z naszym rurociągiem”.
Robotyczna linia produkcyjna przygotuje 100% zamówień, eliminując potrzebę linii produkcyjnych z przodu i zaplecza. Około połowa zmiennej siły roboczej w restauracjach Sweetgreen jest w produkcji lub montażu, co oznacza, że ​​system zwolni personel, aby skupić się na obsłudze klientów.
Oczekuje się, że Infinite Kitchen zapewni znaczny wzrost pojemności, co według Neman był „skupieniem” dla Sweetgreen w ciągu ostatnich sześciu miesięcy. Ulepszenia personelu i siły roboczej, ulepszone materiały szkoleniowe i nowa struktura przywództwa, która eliminuje menedżerów średnich, zwiększyły szybkość usług. Nowe formaty, w tym pierwsze sklepy Curbside, które zostały wprowadzone w zeszłym roku, również odnotowały wzrost przepustowości.
„Wraz ze wzrostem poziomu pracowników i warunków pracy naprawdę koncentrujemy się na zwiększeniu granic naszych cyfrowych linii produkcyjnych”, powiedział Nieman. „Byliśmy w stanie zwiększyć pojemność o 20 procent w całej flocie, co oznaczało 20 procent więcej osób, które służyliśmy”.
Firma pracuje również nad zwiększeniem prędkości usług na pierwszej linii frontu, gdy światowe otwarcie i więcej klientów wraca do restauracji.
„W linii frontu nastąpił ogromny wzrost, a jesteśmy również bardzo skupieni na zwiększeniu pojemności na linii frontu” - powiedział Nieman. „Ci klienci, którzy rozpoczynają karierę w naszych restauracjach, zwykle wprowadzają nasz ekosystem cyfrowy i stają się dla nas bardzo cennymi klientami”.
W tym celu firma niedawno uruchomiła SweetPass, swój pierwszy program lojalnościowy od dwóch lat. Członkowie uzyskują dostęp do wyselekcjonowanych nagród i wyzwań, a także możliwość zdobycia nowych pozycji menu i towarów z ograniczoną edycją. Dwupoziomowy plan obejmuje również SweetPass+, miesięczną subskrypcję o wartości 10 USD, która nagradza lojalnych użytkowników za 3 USD zniżki na dzienne zamówienia SweetGreen, priorytetową obsługę klienta, świadczenia z wysyłką, wczesny dostęp do towarów i inne wyłączne funkcje.
„Nasza premiera poszła bardzo dobrze i otrzymała świetną odpowiedź” - powiedział Niemann. „Uważamy, że ten program może zwiększyć zyski nie tylko poprzez ograniczoną opłatę członkowską bazową, ale także poprzez stopniowe rozszerzanie naszej bazy klientów”.
Powiedział, że Sweetgreen wykazał duże zainteresowanie zarówno wersją bezpłatną, jak i płatną, które pozwalają na obszerne dostosowywanie i dostosowane korzyści.
„Sposób, w jaki go zbudowaliśmy, dał nam wiele personalizacji” - powiedział. „Możemy bardzo skutecznie wydawać pieniądze na marketing i reklamę oraz na tym, jak faktycznie zwiększyć częstotliwość gości bez konieczności uciekania się do uniwersalnych środków”.
Sprzedaż cyfrowa stanowiła 61% przychodów Sweetgreen w pierwszym kwartale, a około dwie trzecie sprzedaży pochodzi z bezpośrednich kanałów marki. Przyspieszenie cyfrowej adopcji zapewniło silny kwartał, a Sweetgreen wysyła silne przychody i zmniejszyło straty. Wyniki dają Nemanowi zaufanie do zdolności firmy do opłacania po raz pierwszy do 2024 roku.
Sprzedaż w pierwszym kwartale wzrosła o 22% do 125,1 mln USD, a sprzedaż w tym samym sklepie wzrosła o 5%. Wzrost porównawczy obejmował 2% wzrost liczby transakcji i skorzystał z 3% wzrostu cen menu wdrożonych w styczniu. Przychody firmy AUV wzrosły do ​​2,9 mln USD z 2,8 mln USD w pierwszym kwartale 2022 r.
Marginesy na poziomie restauracji pozostały stosunkowo stabilne na poziomie 14%, w porównaniu z 13% rok temu. Skorygowana strata EBITDA w tym kwartale wyniosła 6,7 ​​miliona dolarów, w porównaniu z 17 milionami USD w pierwszym kwartale 2022 r. Z wyłączeniem wpływu Utrzymania podatków od pracowników Cares Act, marginesy na poziomie restauracji wyniosłyby 12%, a skorygowana strata EBITDA w wysokości 13,6 miliona dolarów.
Koszty żywności, napojów i opakowań stanowiły 28% przychodów w tym kwartale i były o 200 punktów bazowych wyższych niż w 2022 r. Wzrost wynika z zakłóceń opakowań, przed którymi stanęła się wcześniej w tym roku. Koszty siły roboczej i powiązane stanowiły 31% przychodów, co stanowi spadek o 200 punktów bazowych z tego samego okresu ubiegłego roku.
Koszty ogólne i administracyjne Sweetgreen za kwartał wyniosły 34,98 mln USD, co stanowi 15,3 mln USD w porównaniu z poprzednim rokiem, z powodu spadku kosztów wynagrodzeń opartych na akcji o 7,9 mln USD, spadkiem o 5. 1 mln USD świadczeń związanych z ulgą podatkową i wynagrodzeniem dla pracowników i świadczeń. .
Niższe koszty, w połączeniu z wyższymi zyskami w restauracji, pomogło Sweetgreen obniżyć straty do 33,7 miliona dolarów z 49,7 miliona dolarów rok temu.
Oprócz usprawnienia swojej struktury przywództwa, firma ogłosiła na początku tego roku, że podejmuje środki zarządzania kosztami, obniżała wydatki centrum wsparcia z 108 milionów dolarów w 2022 r. Do 98 milionów dolarów w 2023 r. Neman spodziewa się, że wydatki centrum wsparcia wzrosną o 16-17% na cały rok, w porównaniu z 30% w 2019 r.
„Nie ma wątpliwości, że kontynuowanie wydajności operacyjnej naszego centrum wsparcia jest najwyższym priorytetem dla naszego zespołu zarządzającego” - powiedział. „Będziemy nadal rozwijać centrum wsparcia tylko wtedy, gdy dalsze inwestycje spowodują namacalny zwrot z kapitału”.
Sweetgreen przyjął również bardziej zdyscyplinowane podejście do rozszerzenia swojej obecności, szybkiego otwierania nowych sklepów i podkreślenia „jakości nad ilością” podczas wchodzenia na nowe rynki. Firma planuje otworzyć w tym roku 30-35 nowych sklepów, w porównaniu z 39 sklepami otwartych w 2022 r. W pierwszym kwartale firma otworzyła 12 restauracji i zamknęła trzy, kończąc kwartał z 195 sklepami. CFO Mitch Rebeck powiedział, że wszystkie zamknięte sklepy mają sąsiednie sklepy, które zapewniają „lepsze wrażenia dla klientów i członków zespołu”, pozwalając Sweetgreenowi skorzystać dzięki przeniesieniu sprzedaży z jednego sklepu do drugiego.
Oprócz obniżenia kosztów i bardziej ostrożnego podejścia do wzrostu, SweetGreen postrzega swój program lojalnościowy jako katalizator zwiększania sprzedaży i osiągnięcia rentowności. Kolejnym katalizatorem oferuje szersze menu.
Krótki spór prawny z Chipotle Mexican Grill nie osłabił optymizmu Niemana co do najnowszego menu marki. Zaledwie kilka dni po tym, jak firma wypuściła Chipotle Chicken Burrito Bowl, wystawioną jako pierwsza miska bez warzyw, Chipotle złożył pozew oskarżający łańcuch sałatkowy o naruszenie praw autorskich. Szybcy zawodnicy szybko zawarli umowę, a Sweetgreen zmienił nazwę produktu na miskę pieprzową kurczaka + chipotle.
Nawet z rebrandą po uruchomieniu Burrito Bowl wciąż przewyższyła i przekroczyła cele pozyskiwania klientów, stając się jednym z pięciu najlepszych produktów SweetGreen.
Niemann powiedział, że firma ma „solidny plan menu”, który obejmuje testowanie zdrowszych ziaren i białek oraz współpracę z wpływowymi szefami kuchni. Zaawansowane załączniki to kolejny obszar zainteresowania. Marka niedawno wydała Hummusa jako przystawkę do chleba focaccia. Firma rozszerzyła również swoją ofertę napojów o nowe, zdrowe opcje napojów gazowanych i dodała nowy deser czekoladowy do menu deserowego.
„Chociaż jest to dopiero początek, już obserwujemy wzrost składek o prawie 25% w pierwszych trzech tygodniach premiery”, powiedział Neman. „Uważamy, że możliwości marginesu stworzą kolejną znaczącą okazję dla Sweetgreen w nadchodzących latach”.
Pięciokrotny tygodniowy biuletyn e-mail, który informuje Cię o najnowszych wiadomościach branżowych i tego, co jest nowe w witrynie.