Linie produkcyjne wykorzystujące roboty wyeliminują potrzebę stosowania linii produkcyjnych typu front-end i back-end, co znacznie obniży koszty pracy.
Sweetgreen przygotowuje się do otwarcia dwóch restauracji wyposażonych w zautomatyzowaną linię produkcyjną Infinite Kitchen. Od czasu przejęcia w 2021 roku Spyce, dwustanowiskowej restauracji szybkiej obsługi wyposażonej w system robotyczny, firma pracuje nad określeniem, kiedy i gdzie używać tego narzędzia, które wykorzystuje przenośniki taśmowe do precyzyjnego dozowania porcji składników.
Pierwszy lokal z automatycznymi liniami produkcyjnymi zostanie otwarty w środę w Naperville w stanie Illinois. Otwarcie drugiego lokalu Infinity Kitchen planowane jest jeszcze w tym roku. Będzie to modernizacja istniejącej restauracji, która pomoże firmie zrozumieć, jak lepiej zintegrować system z istniejącymi obiektami w przyszłości.
„Wierzymy, że ta nowa koncepcja oparta na automatyzacji może przynieść wzrost efektywności, który pozwoli nam szybciej się rozwijać i osiągać wyższe zyski” – powiedział prezes Jonathan Nyman podczas telekonferencji poświęconej wynikom firmy za pierwszy kwartał. „Chociaż wciąż testujemy i uczymy się, spodziewamy się, że Infinite Kitchen będzie coraz bardziej integrować się z naszymi planami”.
Zrobotyzowana linia produkcyjna będzie przygotowywać 100% zamówień, eliminując potrzebę linii produkcyjnych front-end i back-end. Około połowa pracowników o zmiennej liczbie etatów w restauracjach Sweetgreen zajmuje się produkcją lub montażem, co oznacza, że ​​system pozwoli pracownikom skupić się na obsłudze klientów.
Oczekuje się, że Infinite Kitchen zapewni znaczny wzrost mocy przerobowych, co – jak powiedział Neman – było „celem” Sweetgreen w ciągu ostatnich sześciu miesięcy. Poprawa w zakresie zatrudnienia i kadry pracowniczej, ulepszone materiały szkoleniowe oraz nowa struktura kierownicza, która eliminuje kadrę kierowniczą średniego szczebla, przyspieszyły obsługę. Nowe formaty, w tym pierwsze sklepy z odbiorem osobistym, uruchomione w zeszłym roku, również odnotowały wzrost przepustowości.
„W miarę poprawy poziomu zatrudnienia i warunków pracy, koncentrujemy się na zwiększeniu limitów na naszych cyfrowych liniach produkcyjnych” – powiedział Nieman. „Udało nam się zwiększyć wydajność całej floty o 20 procent, co oznacza, że ​​obsłużyliśmy o 20 procent więcej osób”.
Firma pracuje również nad przyspieszeniem obsługi na pierwszej linii frontu, ponieważ świat znów się otwiera, a do restauracji wraca coraz więcej klientów.
„Odnotowaliśmy ogromny wzrost na pierwszej linii frontu i bardzo koncentrujemy się na zwiększeniu przepustowości w tym obszarze” – powiedział Nieman. „Klienci, którzy rozpoczynają karierę w naszych restauracjach, zazwyczaj trafiają do naszego cyfrowego ekosystemu i stają się dla nas bardzo cennymi klientami”.
W tym celu firma niedawno uruchomiła Sweetpass, swój pierwszy program lojalnościowy od dwóch lat. Członkowie zyskują dostęp do starannie dobranych nagród i wyzwań, a także możliwość zdobycia nowych pozycji w menu i limitowanych edycji produktów. Dwupoziomowy plan obejmuje również Sweetpass+, miesięczną subskrypcję za 10 dolarów, która nagradza lojalnych użytkowników 3 dolarami zniżki na codzienne zamówienia w Sweetgreen, priorytetową obsługę klienta, korzyści z wysyłki, wcześniejszy dostęp do produktów i inne ekskluzywne funkcje.
„Nasze uruchomienie przebiegło bardzo dobrze i spotkało się z ogromnym odzewem” – powiedział Niemann. „Wierzymy, że ten program ma potencjał, by zwiększyć zyski nie tylko dzięki ograniczonej opłacie członkowskiej, ale także poprzez stopniowe poszerzanie naszej bazy klientów”.
Dodał, że Sweetgreen wykazało duże zainteresowanie zarówno wersją bezpłatną, jak i płatną, gdyż obie umożliwiają szerokie dostosowanie i zapewniają korzyści.
„Sposób, w jaki to zbudowaliśmy, dał nam dużą personalizację” – powiedział. „Możemy bardzo efektywnie wydawać pieniądze na marketing i reklamę oraz na to, jak faktycznie zwiększyć częstotliwość wizyt gości, bez konieczności uciekania się do uniwersalnych rozwiązań”.
Sprzedaż cyfrowa stanowiła 61% przychodów Sweetgreen w pierwszym kwartale, a około dwie trzecie sprzedaży pochodziło z kanałów bezpośrednich marki. Przyspieszenie wdrażania rozwiązań cyfrowych przyniosło dobry kwartał, w którym Sweetgreen odnotował wysokie przychody i ograniczył straty. Wyniki te dają firmie Neman pewność, że firma po raz pierwszy osiągnie rentowność do 2024 roku.
Sprzedaż w pierwszym kwartale wzrosła o 22% do 125,1 mln USD, a sprzedaż w tych samych restauracjach wzrosła o 5%. Wzrost porównawczy obejmował 2% wzrost wolumenu transakcji oraz 3% podwyżkę cen w menu wprowadzoną w styczniu. Przychody firmy z tytułu sprzedaży detalicznej wzrosły do ​​2,9 mln USD z 2,8 mln USD w pierwszym kwartale 2022 roku.
Marże na poziomie restauracji pozostały względnie stabilne na poziomie 14%, w porównaniu z 13% rok wcześniej. Skorygowana strata EBITDA za kwartał wyniosła 6,7 ​​mln USD, w porównaniu z 17 mln USD w pierwszym kwartale 2022 r. Bez uwzględnienia wpływu ulgi podatkowej dla pracowników wynikającej z ustawy CARES, marże na poziomie restauracji wyniosłyby 12%, a skorygowana strata EBITDA 13,6 mln USD.
Koszty żywności, napojów i opakowań stanowiły 28% przychodów za kwartał i były o 200 punktów bazowych wyższe niż w 2022 roku. Wzrost ten wynika z problemów z opakowaniami, z którymi firma zmagała się na początku roku. Koszty pracy i koszty z nimi związane stanowiły 31% przychodów, co oznacza spadek o 200 punktów bazowych w porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku.
Ogólne i administracyjne koszty spółki Sweetgreen za kwartał wyniosły 34,98 mln USD, co stanowi spadek o 15,3 mln USD w porównaniu z rokiem poprzednim. Było to spowodowane spadkiem o 7,9 mln USD kosztów wynagrodzeń opartych na akcjach, spadkiem o 5,1 mln USD kosztów świadczeń związanych z ulgą podatkową na utrzymanie pracowników oraz wynagrodzeń i świadczeń kadry kierowniczej.
Niższe koszty w połączeniu z wyższymi zyskami restauracji pozwoliły firmie Sweetgreen ograniczyć straty do 33,7 mln dolarów z 49,7 mln dolarów rok wcześniej.
Oprócz usprawnienia struktury kierowniczej, firma ogłosiła na początku tego roku, że podejmuje działania mające na celu zarządzanie kosztami, obniżając wydatki centrów wsparcia ze 108 milionów dolarów w 2022 roku do 98 milionów dolarów w 2023 roku. Neman spodziewa się, że wydatki centrów wsparcia w stosunku do przychodów wzrosną o 16-17% w całym roku, w porównaniu z 30% w 2019 roku.
„Nie ma wątpliwości, że dalsza poprawa efektywności operacyjnej naszego centrum wsparcia jest najwyższym priorytetem dla naszego zespołu zarządzającego” – powiedział. „Będziemy kontynuować rozwój centrum wsparcia tylko wtedy, gdy dalsze inwestycje przyniosą wymierny zwrot z kapitału”.
Firma Sweetgreen przyjęła również bardziej zdyscyplinowane podejście do ekspansji, otwierając nowe sklepy wolniej i kładąc nacisk na „jakość ponad ilość” podczas wchodzenia na nowe rynki. Firma planuje otworzyć w tym roku 30-35 nowych sklepów, w porównaniu z 39 otwartymi w 2022 roku. W pierwszym kwartale firma otworzyła 12 restauracji i zamknęła trzy, kończąc kwartał z łączną liczbą 195 sklepów. Dyrektor finansowy Mitch Rebeck powiedział, że wszystkie zamknięte sklepy mają sąsiadujące lokale, które zapewniają „lepsze doświadczenia klientom i członkom zespołu”, co pozwala Sweetgreen na przeniesienie sprzedaży z jednego sklepu do drugiego.
Oprócz cięcia kosztów i ostrożniejszego podejścia do rozwoju, Sweetgreen postrzega swój program lojalnościowy jako katalizator wzrostu sprzedaży i osiągania rentowności. Kolejnym katalizatorem jest oferowanie szerszego menu.
Krótki spór prawny z Chipotle Mexican Grill nie ostudził optymizmu Niemana co do najnowszego menu marki. Zaledwie kilka dni po tym, jak firma wypuściła miskę Chipotle Chicken Burrito Bowl, reklamowaną jako pierwsza miska bez warzyw, Chipotle złożyło pozew, oskarżając sieć restauracji o naruszenie praw autorskich. Konkurencja z branży fast-casual szybko doszła do porozumienia, a Sweetgreen zmieniło nazwę produktu na Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Nawet po zmianie marki wprowadzonej na rynek, miska burrito nadal osiągnęła najlepsze wyniki i przekroczyła cele dotyczące pozyskania klientów, stając się jednym z pięciu najlepiej sprzedających się produktów Sweetgreen.
Niemann powiedział, że firma ma „solidny plan menu”, który obejmuje testowanie zdrowszych zbóż i białek oraz współpracę z wpływowymi szefami kuchni. Kolejnym obszarem zainteresowania są zaawansowane dodatki. Marka niedawno wprowadziła hummus jako dodatek do focacci. Firma rozszerzyła również swoją ofertę napojów o nowe, zdrowe napoje gazowane i dodała do menu deserów nowy deser czekoladowy.
„Chociaż to dopiero początek, już obserwujemy wzrost składek o prawie 25% w ciągu pierwszych trzech tygodni od startu” – powiedział Neman. „Wierzymy, że możliwości zwiększenia marży stworzą kolejną znaczącą szansę dla Sweetgreen w nadchodzących latach”.
Biuletyn e-mailowy wysyłany pięć razy w tygodniu, dzięki któremu będziesz na bieżąco z najnowszymi wiadomościami z branży i nowościami na stronie.