North Canton, Ohio. Jeśli chcesz być przysłowiowym dzieckiem w sklepie ze słodyczami, Twoje marzenia mogą się spełnić.
Właśnie wtedy Fannie Mae zaproponowała wycieczkę po ich placu produkcyjnym North Canton, a Willy Wonka zerknął w swoje słodkie działalność, takie jak Willy Wonka.
W pewnym sensie Chocolate to przemysł domków w północno-wschodnim Ohio, od długoletnich ulubionych sklepów Malleya po rodzinne sklepy, takie jak Sweet Designs Chocolatier w Lakewood.
Jeśli jednak chcesz zobaczyć wielką fabrykę czekolady w akcji, udaj się na granicę hrabstwa Stark Summit. Making i pakowanie czekolady wymaga około 400 pracowników w fabryce o powierzchni 220 000 stóp kwadratowych. Dyrektor marki Jennifer Peterson oraz wiceprezes i dyrektor generalny Rick Fossali twierdzą, że ich praca pomogła firmie stać się najszybciej rozwijającą się firmą czekoladową premium w Stanach Zjednoczonych.
Fannie May ma historię nieco ponad 100 lat. Teraz ukryty w cieniu lotniska Akron-Canton, zaledwie kilka minut, skutecznie wytwarza szeroką gamę produktów. W trakcie przenośnika tysiące cukierków są pokryte czekoladą i podejmowane są różne środki kontroli jakości. Jedyne, czego brakuje, to sól Veruca i jej związek.
Henry Teller Archibald otworzył pierwszy sklep Fannie May w Chicago w 1920 roku. Firma sprzedawała się kilka razy przez lata, w tym 1-800-prądów, zanim została przejęta w 2017 r. Przez Ferrero, międzynarodowy konglomerat, który jest właścicielem Nutelli, Ferrero, Rocher i innych. Jest to trzecia co do wielkości firma czekoladowa na świecie.
Sklep w North Canton (nie miałbyś działalności czekoladowej bez sklepów, licznika i cukierków, prawda?) Został niedawno odnowiony.
„To niesamowite, że nasz ruch rośnie co roku przez ostatnie trzy lata” - powiedział Fossali. „Zostało to zabrane na początku Covid - czy możesz otworzyć drzwi, czy możesz otworzyć drzwi - ale od tego czasu, jeśli spojrzysz na liczby w sklepach detalicznych, były one niewiarygodne”.
Łagodny, lekko słodki aromat przenosi się przez fabrykę, gdy pracownicy pilnie odwiedzają linie montażowe i stacje pakowania. Ale zanim którąkolwiek z tych czekoladek zamieni się w gotowy do spożycia twarogu, wchodzi do fabryki w formie płynnej.
Zastrzeżone mieszanki dostawców są dostarczane na poziomie około 115 stopni na ciężarówkach załadowanych od 40 000 do 45 000 funtów tankowców. Wąż jest podłączony ze zbiornika do zaworu wlotowego. Zgodnie z ścisłymi protokołami bezpieczeństwa żywności, zawory te zawsze pozostają zamknięte, chyba że czekolada przecieka.
W jednym pomieszczeniu znajduje się 10 czołgów, podobnych do fermenterów browarów, z których każdy utrzymuje do 50 000 funtów płynnej czekolady. Kolejna sala może pomieścić do 300 000 osób. Pozostałe czołgi mogą pomieścić 200 000 czołgów.
„Więc gdybyśmy chcieli wypełnić każdą puszkę w naszej fabryce, moglibyśmy zmieścić milion funtów czekolady” - powiedział Vince Grishaber, dyrektor operacyjny fabryki.
Kiedy po raz pierwszy zaczęli pracować w firmie w 1994 roku, Grishaber miał wygląd „I Love Lucy”, a Lucy i Ethel zostali przeciążeni na linii montażowej.
„I” powiedział - nie wiesz, czego nie wiesz. Widzisz wszystkie te urządzenia. Myślisz: „Co się stało? „Wkrótce odkryjesz, że to nie„ kocham Lucy ”. To prawdziwa operacja, prawdziwy samochód, prawdziwa rzecz. W mojej głowie zamierzam zanurzyć się w cukierkach. ścieżka."
Weźmy na przykład popularną kombinację przekąsek S'mores. Mieszanka pianki i krakersów Graham wchodzi do leja i kropka linii montażowej. Trzy linie produkcyjne działają w sekwencji, z dwiema 10-godzinnymi zmianami dziennie, przetwarzając 600 funtów na godzinę.
„Nagle przeszliśmy od jednej linii do„ musimy wyprodukować jak najwięcej ” - powiedział Grisaber o dodaniu linii rok i trzy miesiące temu. Biznes idzie dobrze, a firma rozważa ustanowienie nowej linii produkcyjnej. Każdego roku przetwarzają 7,5 miliona funtów produktów i powiązanych produktów.
„Jest to coś, w czym jesteśmy bardzo dobrzy i naprawdę dobrzy, a nasi klienci uwielbiają ten produkt” - powiedział.
Na pasku przenośnika sekcja wibruje, aby otrząsnąć się zbyt małymi kawałkami. Są one przekazywane przez sito i ponownie wykorzystywane w innych miejscach. Dmuchawa wysadza pewną ilość czekolady, aby upewnić się, że stosowany jest prawidłowy procent.
Następnie te fragmenty wchodzą do tunelu chłodzącego w temperaturze 65 stopni. Temperatura spadła nieznacznie przed powrotem do 65 stopni. Ten kontrolowany przez klimat proces nadaje czekoladzie jej połysk i elastyczność. Mówi, że nie osiągniesz odpowiedniej temperatury, a kryształy cukru mogą powstać lub czekolada nie będzie wyglądać tak dobrze. Dodał, że nadal smakuje tak samo, ale nie wygląda tak dobrze.
„Ludzie chcą się upewnić, że mamy odpowiednią ilość pekanów na naszych pixie” - powiedział Peterson.
W kasynie filmowym Sam Rothstein, grany przez Roberta De Niro, martwi się zbyt wieloma jagodami w swoich babeczkach. Tutaj pracownicy starają się osiągnąć spójność produktu, chociaż nie do chorego stanu Rothsteina, który się denerwuje, gdy jego babeczki mają kilka jagód na nich i jego kolegów.
Kontrola jakości i bezpieczeństwo przede wszystkim. Promienie rentgenowskie są używane, aby upewnić się, że w cukierkach nie ma obcych obiektów. Otwarte buty do palców lub otwarte back są niedozwolone. Każda osoba, nawet gość na podłodze, za każdym razem, gdy wchodzi, musi wspinać się do pralki ciepłą wodą. Zakład jest zamknięty na tydzień w roku w celu dokładnego czyszczenia i kontroli sprzętu.
„Szybki paker” to pracownik, który zdaje prawidłowy test skrzyni do pracy. Lucy i Ethel nie będą tu.
„Jakość zawsze zaczyna się od ludzi produkcyjnych, a następnie masz wsparcie zespołu wysokiej jakości, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i produkty najwyższej jakości” - powiedział Grishaber.
Grishaber współpracuje z Fannie May od trzech dekad w różnych rolach od liceum.
„Mój żart wynosił 28 lat temu około 50 funtów” - powiedział. „Wszyscy śmiali się i brzmiał:„ Nie, to naprawdę poważne ”.
„Próbowałem ich na czas. Jedną z unikalnych rzeczy w naszych produktach jest to, że kiedy próbujemy naszych produktów, lubimy je ”.
Nie spodziewał się, że będzie to praca jego życia. Wraz z jego entuzjazmem przyszła podstawowa wiedza naukowa. Na przykład kluczowe jest zrozumienie, w jaki sposób wilgotność wpływa na procesy i produkty.
„Zakochałem się w niej. Kiedy robisz cukierki, kiedy wywołujesz uśmiech na twarzach ludzi, trudno w niej nie zakochać ” - mówi Grishaber, który twierdzi, że ciemne pixies są moimi osobistymi ulubionymi i często występują w filmach. W jego biurze była miska.
Około 50 sklepów Fannie Mae znajduje się przede wszystkim w okolicy Chicago. Firma koncentruje swoje rynki tak daleko na zachód, jak Davenport w stanie Iowa, aż na południe, Champaign, Illinois i na Dalekim Wschodzie jak Guangzhou.
Koncentrując się na rynku konsumentów masowej produkcji, firma kładzie nacisk na transformację i relokację. Fannie Mae sprzedaje swoje produkty w Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, różnych aptekach i innych lokalizacjach, powiedzieli Peterson i Fossali.
Obiekt produkcyjny w North Canton produkuje i dystrybuuje ponad 100 różnych cukierków. Sklep sprzedaje zarówno produkty, jak i na zamówienie.
„Kiedy tu przyjeżdżasz, chcesz mieć wybór. Każdy ma inne preferencje, więc musimy dać ludziom szeroki wybór, w przeciwnym razie nie zadziała ” - powiedział Fossali.
Uznanie dla klientów Dzień po Czarnym piątek na początku grudnia to ogromny okres sprzedaży, podobnie jak Walentynki, który faktycznie trwa trzy dni-12-14 lutego, powiedział Peterson.
Największym sprzedawcą Fannie Mae według funtów wyprodukowanych i sprzedawanych jest S'mores. Wegańskie pianki i chrupiące zboża pokryte czekoladą. Największym przedmiotem w sklepie są pixies. Fossali powiedział, że oferty sezonowe obejmują przyprawowe pixies z dyni i sześć odmian jaj kremowych.
Czekolada bez składników będzie utrzymywana przez około rok. Mówi się, że jeśli ma krem, jego ważność jest zmniejszona do 30-60 dni.
Proces robienia kremu rozpoczął się w latach dwudziestych i jest podobny do dziś, powiedział Peterson, dodając: „Właściwie nie ma śmietany w kremu. Jest to dosłownie funkcja mieszania komponentów. ”
Ich produkty żyją na motto: „Nie napraw tego, co nie jest zepsute”.
Zbudowany w 1963 roku, Mint Meltaways ma centrum miętowe pokryte mleczną czekoladą lub zielonymi pastelowymi cukierkami.
„Nazywa się to Meltaway, ponieważ temperatura mlecznej czekolady i cukierków jest inna, a powleczenie topi się na języku. Rozpływa się i otrzymujesz intensywny mięty ” - mówi Peterson.
Tradycyjne Buckeyes Fannie Mae, legendarne cukierki Ohio z napełnianiem kremu z masłem orzechowym i mleczną czekoladą, są nieco wyjątkowe. Używaj kremu do masła orzechowego zamiast twardego masła orzechowego.
Dla miłośników czekolady „Buckeyes” nie jest nazwą chronioną prawem autorskim, ponieważ ma bardzo szerokie znaczenie i wiele zastosowań w porównaniu do „żółwia”. (Pixie to produkt przypominający żółw z Fannie May.)
Trynidad, centralny punkt prażonych kokosów i czekoladowych trufli, w tym roku świętuje swoją 50. rocznicę.
Cała operacja obejmuje połączenie automatyzacji (linia montażowa) i interakcji ludzkiej-maszyny (ręcznie pakowane skrzynki). Brakuje tylko Lucy i przyjaciela Ethel, którzy napełniają usta czekoladą, koszulami i czapkami.
Powiązane: Właściciel Sweet Designs Chocolatier świętuje 25 lat wzrostu biznesowej ERA (zdjęcia, wideo)
Gdzie: Fannie May znajduje się przy 5353 Lauby Road, Greene. Jest w sąsiedztwie lotniska Akron Canton i około 50 mil od centrum Cleveland.
Wycieczki z przewodnikiem: bezpłatne wycieczki z przewodnikiem są dostępne od poniedziałku do czwartku od 10:00 do 16:00. Rezerwacje są wymagane dla grup ponad 15 osób. Wycieczki są przeznaczone dla grup dorosłych i dzieci. Trwają od 30 do 45 minut w zależności od grupy. Zaczynają od krótkiego filmu.
Godziny otwarcia: poniedziałek-czwartek od 9:00 do 17:00, piątek i sobota od 10:00 do 19:00, niedziela od 11:00 do 17:00.
Jestem częścią zespołu Life and Culture na Cleveland.com, obejmując tematy związane z jedzeniem, piwem, winem i sportem. Jeśli chcesz zobaczyć moją historię, oto katalog na Cleveland.com. Bill Wills z WTAM-1100 i zwykle rozmawiam o jedzeniu i picie w czwartki o 8:20. Twitter: @mbona30.
Rozpocznij weekend i zarejestruj się w cotygodniowym biuletynie Cleveland.com w biuletynie e -mail CLE - Twój ostateczny przewodnik po najważniejszych rzeczy do zrobienia w Greater Cleveland. W piątek rano pojawi się w Twojej skrzynce odbiorczej-wyłącznej listy rzeczy do zrobienia poświęconej najlepszym rzeczom do zrobienia w ten weekend. Restauracje, muzyka, filmy, sztuka sceniczna, rozrywka domowa i wiele innych. Po prostu kliknij tutaj, aby zasubskrybować. Wszystkie biuletyny Cleveland.com są bezpłatne.