NORTH CANTON, Ohio. Jeśli chcesz być przysłowiowym dzieciakiem w sklepie ze słodyczami, twoje marzenia mogą się spełnić.
Wtedy to Fannie Mae zorganizowało wycieczkę po swoim zakładzie produkcyjnym w North Canton, a Willy Wonka zajrzał do swoich słodkich operacji niczym Willy Wonka.
Można powiedzieć, że produkcja czekolady to w północno-wschodnim Ohio rodzaj przemysłu chałupniczego, od uwielbianego od dawna sklepu Malley's po rodzinne sklepy, takie jak Sweet Designs Chocolatier w Lakewood.
Jeśli jednak chcesz zobaczyć wielką fabrykę czekolady w akcji, udaj się na granicę hrabstwa Stark Summit. Produkcja i pakowanie czekolady wymaga około 400 pracowników w fabryce o powierzchni 220 000 stóp kwadratowych. Dyrektor marki Jennifer Peterson oraz wiceprezes i dyrektor generalny Rick Fossali twierdzą, że ich praca pomogła firmie stać się najszybciej rozwijającą się firmą produkującą czekoladę premium w Stanach Zjednoczonych.
Fannie May ma historię liczącą nieco ponad 100 lat. Teraz ukryta w cieniu lotniska Akron-Canton, zaledwie kilka minut drogi, wydajnie produkuje szeroką gamę produktów. Podczas gdy taśmociąg działa, tysiące cukierków pokrywane są czekoladą i podejmowane są różne środki kontroli jakości. Jedyne, czego brakuje, to Veruca Salt i jej związek.
Henry Teller Archibald otworzył pierwszy sklep Fannie May w Chicago w 1920 roku. Firma była sprzedawana kilka razy na przestrzeni lat, w tym 1-800-Flowers, zanim została przejęta w 2017 roku przez Ferrero, międzynarodowy konglomerat, który jest właścicielem Nutelli, Ferrero, Rocher i innych. Jest to trzecia co do wielkości firma czekoladowa na świecie.
Sklep w North Canton (nie dałoby się prowadzić biznesu czekoladowego bez sklepu, lady i półek ze słodyczami, prawda?) został niedawno odnowiony.
„To niesamowite, że nasz ruch rósł co roku przez ostatnie trzy lata” – powiedział Fossali. „Został odebrany na początku pandemii COVID – czy możesz otworzyć drzwi, czy możesz otworzyć drzwi – ale od tego czasu, jeśli spojrzysz na liczby w sklepach detalicznych, są niewiarygodne”.
Łagodny, lekko słodki aromat unosi się w fabryce, gdy pracownicy pilnie odwiedzają linie montażowe i stanowiska pakowania. Ale zanim którakolwiek z tych czekoladek zamieni się w gotowy do spożycia serek wiejski, trafia do fabryki w formie płynnej.
Własne mieszanki od dostawców są dostarczane w temperaturze około 115 stopni na ciężarówkach załadowanych cysternami o ładowności od 40 000 do 45 000 funtów. Wąż jest podłączony od zbiornika do zaworu wlotowego. Zgodnie z rygorystycznymi protokołami bezpieczeństwa żywności zawory te pozostają zawsze zamknięte, chyba że czekolada przecieka.
W jednym pomieszczeniu znajduje się 10 zbiorników, podobnych do fermentorów browarnianych, każdy mieszczący do 50 000 funtów płynnej czekolady. Inna hala może pomieścić do 300 000 osób. Pozostałe zbiorniki mogą pomieścić 200 000 zbiorników.
„Jeśli więc chcielibyśmy napełnić każdą puszkę w naszej fabryce, moglibyśmy zmieścić milion funtów czekolady” – powiedział dyrektor operacyjny fabryki Vince Grishaber.
Kiedy w 1994 roku zaczynali pracę w firmie, Grishaber miał minę „kocham Lucy”, a Lucy i Ethel miały przeciążenie pracą na linii montażowej.
„I” – powiedział – „nie wiesz, czego nie wiesz. Widzisz wszystkie te urządzenia. Myślisz: „Co się stało?” „Szybko odkryjesz, że to nie jest »Kocham Lucy«. To prawdziwa operacja, prawdziwy samochód, prawdziwa rzecz. W mojej głowie pójdę i zanurzę się w cukierkach. ścieżka”.
Weźmy na przykład popularną przekąskę S'mores. Mieszanka pianek i krakersów graham trafia do leja i trafia na linię montażową. Trzy linie produkcyjne działają sekwencyjnie, z dwiema 10-godzinnymi zmianami dziennie, przetwarzając 600 funtów na godzinę.
„Nagle przeszliśmy z jednej linii do 'Musimy produkować jak najwięcej'” – powiedział Grisaber o dodaniu linii rok i trzy miesiące temu. Biznes idzie dobrze, a firma rozważa uruchomienie nowej linii produkcyjnej. Przetwarzają 7,5 miliona funtów smardzów i pokrewnych produktów rocznie.
„Jesteśmy w tym naprawdę dobrzy, a nasi klienci uwielbiają ten produkt” – powiedział.
Na taśmie przenośnika sekcja wibruje, aby wytrząsnąć kawałki, które są zbyt małe. Są one przepuszczane przez sito i ponownie wykorzystywane w jak największym stopniu w innych miejscach. Dmuchawa wydmuchuje określoną ilość czekolady, aby upewnić się, że używany jest właściwy procent.
Następnie te fragmenty trafiają do tunelu chłodzącego w temperaturze 65 stopni. Temperatura nieznacznie spada, zanim powróci do 65 stopni. Ten kontrolowany klimatycznie proces nadaje czekoladzie połysk i elastyczność. Nie osiągniesz odpowiedniej temperatury, mówi, i mogą utworzyć się kryształki cukru, albo czekolada nie będzie wyglądać tak dobrze. Nadal smakuje tak samo, ale nie wygląda tak dobrze, dodał.
„Ludzie chcą mieć pewność, że nasze chochliki mają odpowiednią ilość orzechów pekan” – powiedział Peterson.
W filmie Casino Sam Rothstein, grany przez Roberta De Niro, martwi się o zbyt wiele jagód w swoich babeczkach. Tutaj pracownicy starają się osiągnąć konsystencję produktu, choć nie do stanu chorobowego Rothsteina, który wpada w złość, gdy jego babeczki mają na sobie kilka jagód, a jego koledzy je faszerują.
Kontrola jakości i bezpieczeństwo ponad wszystko. Promienie rentgenowskie służą do upewnienia się, że w cukierkach nie ma żadnych obcych przedmiotów. Niedozwolone są buty z odkrytymi palcami lub odkrytymi plecami. Każda osoba, nawet gość na piętrze, za każdym razem, gdy wchodzi, musi wejść do pralki z ciepłą wodą. Zakład jest zamykany na jeden tydzień w roku w celu dokładnego czyszczenia i kontroli sprzętu.
„Szybki pakowacz” to pracownik, który zda ważny test skrzyniowy do pracy. Lucy i Ethel nie będą tutaj.
„Jakość zawsze zaczyna się od ludzi zajmujących się produkcją, a następnie możesz liczyć na wsparcie zespołu ds. jakości, który pomaga zagwarantować bezpieczeństwo żywności i najwyższą jakość produktów” – powiedział Grishaber.
Grishaber współpracował z Fannie May przez trzy dekady, pełniąc różne funkcje od czasów liceum.
„Mój żart sprzed 28 lat brzmiał: 50 funtów” – powiedział. „Wszyscy się śmiali i mówili: „Nie, to naprawdę poważne”.
„Wypróbowałem je na czas. Jedną z wyjątkowych cech naszych produktów jest to, że kiedy je wypróbowujemy, to nam się podobają”.
Nie spodziewał się, że będzie to praca jego życia. Wraz z entuzjazmem przyszła podstawowa wiedza naukowa. Na przykład zrozumienie, jak wilgotność wpływa na procesy i produkty, jest kluczowe.
„Zakochałem się w niej. Kiedy robisz cukierki, kiedy wywołujesz uśmiech na czyichś twarzach, trudno się w niej nie zakochać” – mówi Grishaber, który mówi, że moimi ulubionymi są ciemne chochliki, które często pojawiają się w filmach. w jego biurze stała miska.
Około 50 sklepów Fannie Mae znajduje się głównie w okolicach Chicago. Firma koncentruje swoje rynki na zachodzie aż do Davenport w stanie Iowa, na południu aż do Champaign w stanie Illinois i na wschodzie aż do Guangzhou.
Skupiając się na rynku konsumenckim masowej produkcji, firma kładzie nacisk na transformację i relokację. Fannie Mae sprzedaje swoje produkty w Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, różnych aptekach i innych lokalizacjach, powiedzieli Peterson i Fossali.
Zakład produkcyjny w North Canton produkuje i dystrybuuje ponad 100 różnych cukierków. Sklep sprzedaje zarówno produkty jednostkowe, jak i pudełka robione na zamówienie.
„Kiedy tu przyjeżdżasz, chcesz mieć wybór. Każdy ma inne preferencje, więc musimy dać ludziom szeroki wybór, inaczej to nie zadziała” – powiedział Fossali.
Dzień Doceniania Klienta przypadający po Czarnym Piątku na początku grudnia to okres wielkich wyprzedaży, podobnie jak Walentynki, które w rzeczywistości trwają trzy dni – od 12 do 14 lutego – powiedział Peterson.
Największym sprzedawcą Fannie Mae pod względem wyprodukowanych i sprzedanych funtów jest S'mores. Wegańskie pianki i chrupiące płatki śniadaniowe w czekoladzie. Największym produktem w sklepie jest Pixies. Sezonowa oferta obejmuje pikantne dyniowe ciasteczka pixies i sześć wariantów jajek kremowych, powiedział Fossali.
Czysta czekolada bez żadnych składników zachowuje świeżość przez około rok. Mówi się, że jeśli zawiera śmietankę, jej ważność zmniejsza się do 30-60 dni.
Proces wytwarzania śmietany rozpoczął się w latach 20. XX wieku i jest podobny do dzisiejszego, powiedział Peterson, dodając: „W rzeczywistości w śmietanie nie ma śmietany. To dosłownie funkcja mieszania składników”.
Ich produkty są zgodne z mottem: „Nie naprawiaj tego, co nie jest zepsute”.
Wyprodukowane w 1963 roku cukierki Mint Meltaways mają miętowy środek oblany mleczną czekoladą lub zielonymi pastelowymi cukierkami.
„Nazywa się Meltaway, ponieważ temperatura mlecznej czekolady i cukierków jest inna, a powłoka rozpływa się na języku. Rozpływa się i otrzymujesz intensywny miętowy smak” – mówi Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, legendarne cukierki z Ohio z nadzieniem z kremu z masła orzechowego i mleczną czekoladą, są nieco wyjątkowe. Użyj kremu z masła orzechowego zamiast twardego masła orzechowego.
Dla miłośników czekolady „Buckeyes” nie jest nazwą chronioną prawem autorskim, ponieważ ma bardzo szerokie znaczenie i wiele zastosowań w porównaniu do „Turtle”. (Pixie to produkt przypominający żółwia od Fannie May.)
Trinidad, restauracja słynąca z prażonych kokosów i trufli czekoladowych, w tym roku obchodzi swoje 50-lecie.
Cała operacja obejmuje połączenie automatyzacji (linia montażowa) i interakcji człowiek-maszyna (ręcznie pakowane pudełka). Brakuje tylko Lucy i przyjaciółki Ethel, która wypełnia im usta czekoladą, koszulkami i czapkami.
POWIĄZANE: Właściciel Sweet Designs Chocolatier świętuje 25 lat rozwoju biznesu w erze Covid (zdjęcia, wideo)
Gdzie: Fannie May znajduje się pod adresem 5353 Lauby Road, Greene. Jest sąsiadujące z lotniskiem Akron Canton i około 50 mil od centrum Cleveland.
Zwiedzanie z przewodnikiem: Bezpłatne zwiedzanie z przewodnikiem jest dostępne od poniedziałku do czwartku w godzinach 10:00–16:00. Rezerwacje są wymagane dla grup powyżej 15 osób. Zwiedzanie jest przeznaczone dla grup dorosłych i dzieci. Trwa od 30 do 45 minut w zależności od grupy. Rozpoczyna się krótkim filmem.
Godziny otwarcia: poniedziałek-czwartek od 9:00 do 17:00, piątek i sobota od 10:00 do 19:00, niedziela od 11:00 do 17:00.
Jestem częścią zespołu Life and Culture na cleveland.com, zajmującego się tematami związanymi z jedzeniem, piwem, winem i sportem. Jeśli chcesz zobaczyć moją historię, oto katalog na cleveland.com. Bill Wills z WTAM-1100 i ja zwykle rozmawiamy o jedzeniu i piciu w czwartki o 8:20 rano. Twitter: @mbona30.
Rozpocznij weekend i zapisz się na cotygodniowy newsletter Cleveland.com In the CLE – Twój ostateczny przewodnik po najważniejszych rzeczach do zrobienia w Greater Cleveland. Dotrze on do Twojej skrzynki odbiorczej w piątek rano – ekskluzywna lista rzeczy do zrobienia poświęcona najlepszym rzeczom do zrobienia w ten weekend. Restauracje, muzyka, filmy, sztuki performatywne, rozrywka domowa i wiele więcej. Po prostu kliknij tutaj, aby się zapisać. Wszystkie newslettery cleveland.com są bezpłatne.