PÓŁNOCNY KANTON, Ohio.Jeśli chcesz być przysłowiowym dzieckiem w sklepie ze słodyczami, Twoje marzenia mogą się spełnić.
To wtedy Fannie Mae zaproponowała wycieczkę po ich zakładzie produkcyjnym w północnym Kantonie, a Willy Wonka, podobnie jak Willy Wonka, zajrzał do jego słodkich operacji.
W pewnym sensie czekolada jest przemysłem chałupniczym w północno-wschodnim Ohio, od długoletniego ulubionego Malley's po rodzinne sklepy, takie jak Sweet Designs Chocolatier w Lakewood.
Jeśli jednak chcesz zobaczyć wielką fabrykę czekolady w akcji, udaj się na granicę hrabstwa Stark Summit.Produkcja i pakowanie czekolady wymaga około 400 pracowników w fabryce o powierzchni 220 000 stóp kwadratowych.Dyrektor marki Jennifer Peterson oraz wiceprezes i dyrektor generalny Rick Fossali twierdzą, że ich praca pomogła firmie stać się najszybciej rozwijającą się firmą produkującą czekoladę premium w Stanach Zjednoczonych.
Fannie May ma nieco ponad 100-letnią historię.Teraz ukryty w cieniu oddalonego zaledwie o kilka minut lotniska Akron-Canton, wydajnie produkuje szeroką gamę produktów.Podczas pracy przenośnika tysiące cukierków są pokryte czekoladą i podejmowane są różne środki kontroli jakości.Brakuje tylko Veruca Salt i jej związku.
Henry Teller Archibald otworzył pierwszy sklep Fannie May w Chicago w 1920 roku. Firma sprzedawała kilka razy na przestrzeni lat, w tym 1-800-Flowers, zanim została przejęta w 2017 roku przez Ferrero, międzynarodowy konglomerat, który jest właścicielem Nutelli, Ferrero, Rocher i inni.Jest trzecią co do wielkości firmą czekoladową na świecie.
Sklep w North Canton (nie miałbyś czekoladowego biznesu bez sklepu, lady i półek ze słodyczami, prawda?) został niedawno odnowiony.
„To niewiarygodne, że nasz ruch rósł co roku przez ostatnie trzy lata” — powiedział Fossali.„Zostało to odebrane na początku Covid – czy możesz otworzyć drzwi, czy możesz otworzyć drzwi – ale od tego czasu, jeśli spojrzysz na liczby w sklepach detalicznych, były one niewiarygodne”.
Łagodny, lekko słodki aromat unosi się w fabryce, gdy pracownicy pilnie odwiedzają linie montażowe i stacje pakowania.Ale zanim którakolwiek z tych czekoladek zamieni się w gotowy do spożycia twarożek, trafia do fabryki w postaci płynnej.
Zastrzeżone mieszanki od dostawców są dostarczane w temperaturze około 115 stopni na ciężarówkach załadowanych cysternami o ładowności od 40 000 do 45 000 funtów.Wąż jest podłączony od zbiornika do zaworu wlotowego.Zgodnie z surowymi protokołami bezpieczeństwa żywności zawory te pozostają zawsze zamknięte, chyba że czekolada przecieka.
W jednym pomieszczeniu znajduje się 10 zbiorników, podobnych do fermentorów browarniczych, z których każdy mieści do 50 000 funtów płynnej czekolady.Kolejna sala może pomieścić do 300 000 osób.Pozostałe czołgi mogą pomieścić 200 000 czołgów.
„Gdybyśmy więc chcieli napełnić każdą puszkę w naszej fabryce, moglibyśmy zmieścić milion funtów czekolady” — powiedział dyrektor operacyjny fabryki Vince Grishaber.
Kiedy po raz pierwszy rozpoczęli pracę w firmie w 1994 roku, Grishaber miał wygląd „Kocham Lucy”, a Lucy i Ethel były przeciążone na linii montażowej.
— I — powiedział — nie wiesz, czego nie wiesz.Widzisz te wszystkie urządzenia.Myślisz: „Co się stało?„Wkrótce odkryjesz, że to nie jest 'Kocham Lucy'.To jest prawdziwa operacja, prawdziwy samochód, prawdziwa rzecz.W mojej głowie mam zamiar zanurzyć się w cukierku.ścieżka."
Weźmy na przykład popularną kombinację przekąsek S'mores.Mieszanka pianek marshmallow i krakersów graham wchodzi do leja i pokrywa linię montażową.Trzy linie produkcyjne działają sekwencyjnie, z dwiema 10-godzinnymi zmianami dziennie, przetwarzając 600 funtów na godzinę.
„Nagle przeszliśmy od jednej linii do „Musimy wyprodukować jak najwięcej” — powiedział Grisaber o dodaniu tej linii rok i trzy miesiące temu.Biznes idzie dobrze i firma rozważa uruchomienie nowej linii produkcyjnej.Każdego roku przetwarzają 7,5 miliona funtów smardzów i produktów pokrewnych.
„Jest to coś, w czym jesteśmy bardzo dobrzy i naprawdę dobrzy, a nasi klienci uwielbiają ten produkt” — powiedział.
Na taśmie przenośnika sekcja wibruje, aby strząsnąć zbyt małe kawałki.Są przepuszczane przez sito iw miarę możliwości ponownie wykorzystywane w innych miejscach.Dmuchawa wydmuchuje określoną ilość czekolady, aby upewnić się, że została użyta właściwa zawartość procentowa.
Następnie fragmenty te wchodzą do tunelu chłodzącego w temperaturze 65 stopni.Temperatura nieco spadła, zanim wróciła do 65 stopni.Ten kontrolowany klimatem proces nadaje czekoladzie połysk i elastyczność.Nie osiągniesz odpowiedniej temperatury, mówi, i mogą tworzyć się kryształki cukru lub czekolada nie będzie wyglądać tak dobrze.Nadal smakuje tak samo, ale nie wygląda tak dobrze, dodał.
„Ludzie chcą mieć pewność, że mamy odpowiednią ilość orzechów pekan na naszych chochlikach” – powiedział Peterson.
W filmie Casino Sam Rothstein, grany przez Roberta De Niro, martwi się, że w jego babeczkach jest za dużo jagód.Tutaj pracownicy starają się osiągnąć konsystencję produktu, choć nie do chorego stanu Rothsteina, który denerwuje się, gdy na jego babeczkach jest kilka jagód, a jego koledzy je nadziewają.
Kontrola jakości i bezpieczeństwo ponad wszystko.Promienie rentgenowskie są używane, aby upewnić się, że w cukierku nie ma ciał obcych.Buty z odkrytymi palcami lub odkrytymi plecami są niedozwolone.Każda osoba, nawet gość na podłodze, za każdym razem, gdy wchodzi, musi wejść do pralki z ciepłą wodą.Zakład jest zamknięty przez tydzień w roku w celu gruntownego czyszczenia i przeglądu sprzętu.
„Szybki pakowacz” to pracownik, który przeszedł ważny test skrzyni do pracy.Lucy i Ethel tu nie będzie.
„Jakość zawsze zaczyna się od pracowników produkcji, a następnie masz wsparcie zespołu ds. jakości, który pomaga zapewnić bezpieczeństwo żywności i produkty najwyższej jakości” — powiedział Grishaber.
Grishaber pracował z Fannie May przez trzy dekady w różnych rolach od czasów liceum.
„Mój żart był 28 lat temu około 50 funtów” – powiedział.„Wszyscy się śmiali i brzmiało to:„ Nie, to jest naprawdę poważne ”.
„Wypróbowałem je na czas.Jedną z wyjątkowych cech naszych produktów jest to, że kiedy je wypróbowujemy, sprawia nam to przyjemność”.
Nie spodziewał się, że będzie to dzieło jego życia.Wraz z jego entuzjazmem przyszła podstawowa wiedza naukowa.Kluczowe znaczenie ma na przykład zrozumienie, w jaki sposób wilgotność wpływa na procesy i produkty.
"Zakochałem się w niej.Kiedy robisz cukierki, kiedy wywołujesz uśmiech na twarzach ludzi, trudno się w niej nie zakochać” — mówi Grishaber, który mówi, że mroczne chochliki są moimi ulubionymi postaciami i często pojawiają się w filmach.w jego biurze była miska.
Około 50 sklepów Fannie Mae znajduje się głównie w okolicach Chicago.Firma koncentruje swoje rynki tak daleko na zachodzie, jak Davenport w stanie Iowa, na południu w Champaign w stanie Illinois i na dalekim wschodzie w Kantonie.
Koncentrując się na rynku masowej produkcji konsumenckiej, firma kładzie nacisk na transformację i relokację.Fannie Mae sprzedaje swoje produkty w Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, różnych aptekach i innych lokalizacjach, powiedzieli Peterson i Fossali.
Zakład produkcyjny w North Canton produkuje i dystrybuuje ponad 100 różnych cukierków.Sklep prowadzi sprzedaż zarówno produktów na sztuki, jak i pudełek na zamówienie.
„Kiedy tu przyjeżdżasz, chcesz mieć wybór.Każdy ma inne preferencje, więc musimy dać ludziom szeroki wybór, inaczej to nie zadziała” – powiedział Fossali.
Dzień uznania klienta po Czarnym Piątku na początku grudnia to ogromny okres wyprzedaży, podobnie jak Walentynki, które w rzeczywistości trwają trzy dni – 12-14 lutego, powiedział Peterson.
Największym sprzedawcą Fannie Mae pod względem wyprodukowanych i sprzedanych funtów jest S'mores.Wegańskie pianki marshmallow i chrupiące płatki zbożowe w czekoladzie.Największą pozycją w sklepie jest Pixies.Fossali powiedział, że sezonowe oferty obejmują przyprawione pixies z dyni i sześć odmian kremu jajecznego.
Czysta czekolada bez żadnych składników będzie przechowywana przez około rok.Mówi się, że jeśli ma w sobie śmietankę, to jego ważność skraca się do 30-60 dni.
Proces wytwarzania śmietany rozpoczął się w latach dwudziestych XX wieku i jest podobny do dzisiejszego, powiedział Peterson, dodając: „W rzeczywistości nie ma śmietany w śmietanie.Jest to dosłownie funkcja mieszania składników”.
Ich produkty są zgodne z mottem: „Nie naprawiaj tego, co nie jest zepsute”.
Zbudowany w 1963 roku Mint Meltaways ma miętowy środek pokryty mleczną czekoladą lub zielonymi pastelowymi cukierkami.
„Nazywa się Meltaway, ponieważ temperatura mlecznej czekolady i cukierków jest inna, a powłoka topi się na języku.Topi się i uzyskujesz intensywny miętowy smak” – mówi Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, legendarne cukierki z Ohio z nadzieniem z masła orzechowego i mlecznej czekolady, są nieco wyjątkowe.Użyj kremu z masłem orzechowym zamiast twardego masła orzechowego.
Dla miłośników czekolady „Buckeyes” nie jest nazwą chronioną prawem autorskim, ponieważ ma bardzo szerokie znaczenie i wiele zastosowań w porównaniu z „Turtle”.(Pixie to podobny do żółwia produkt z Fannie May.)
Trinidad, centrum prażonych kokosów i czekoladowych trufli, obchodzi w tym roku swoje 50-lecie.
Cała operacja obejmuje połączenie automatyzacji (linia montażowa) i interakcji człowiek-maszyna (ręcznie pakowane pudełka).Brakuje tylko Lucy i przyjaciółki Ethel, która napełnia im usta czekoladą, koszulkami i czapkami.
POWIĄZANE: Właściciel firmy Sweet Designs Chocolatier świętuje 25 lat rozwoju firmy w erze Covid (zdjęcia, wideo)
Gdzie: Fannie May znajduje się pod adresem 5353 Lauby Road, Greene.Przylega do lotniska Akron Canton i około 50 mil od centrum Cleveland.
Wycieczki z przewodnikiem: Bezpłatne wycieczki z przewodnikiem są dostępne od poniedziałku do czwartku w godzinach od 10:00 do 16:00.W przypadku grup powyżej 15 osób wymagana jest rezerwacja.Wycieczki przeznaczone są dla grup dorosłych i dzieci.Trwają od 30 do 45 minut w zależności od grupy.Zaczynają od krótkiego filmu.
Godziny otwarcia: poniedziałek-czwartek od 9:00 do 17:00, piątek i sobota od 10:00 do 19:00, niedziela od 11:00 do 17:00.
Należę do zespołu Life and Culture w witrynie cleveland.com i zajmuje się tematami związanymi z jedzeniem, piwem, winem i sportem.Jeśli chcesz zobaczyć moją historię, oto katalog na cleveland.com.Bill Wills z WTAM-1100 i ja zwykle rozmawiamy o jedzeniu i piciu w czwartki o 8:20 rano.Twitter: @mbona30.
Rozpocznij weekend i zapisz się do cotygodniowego biuletynu CLE w e-mailu CLE - Twój ostateczny przewodnik po najważniejszych rzeczach do zrobienia w Greater Cleveland.Dotrze do Twojej skrzynki odbiorczej w piątek rano – ekskluzywna lista rzeczy do zrobienia poświęcona najlepszym rzeczom do zrobienia w ten weekend.Restauracje, muzyka, filmy, sztuki sceniczne, rozrywka domowa i nie tylko.Po prostu kliknij tutaj, aby subskrybować.Wszystkie biuletyny cleveland.com są bezpłatne.