Zamawianie sushi może być trochę zastraszające, zwłaszcza jeśli nie jesteś szczególnie zaznajomiony z daniem. Czasami opisy menu nie są zbyt jasne lub mogą używać słownictwa, którego nie znasz. Kuszące jest odmowę i zamówić rolkę w Kalifornii, ponieważ przynajmniej ją znasz.
To normalne, aby poczuć się trochę niepewnie, gdy złożysz zamówienie poza strefą komfortu. Nie należy jednak pozwolić, aby wahanie cię powstrzymali. Nie pozbawiaj się naprawdę pysznych smakołyków! Tuńczyk jest jednym z najpopularniejszych składników sushi, a słownictwo związane z nim może być mylące. Nie martw się: możesz łatwo zrozumieć niektóre ogólne terminy używane podczas zrozumienia tuńczyka i jego związku z sushi.
Następnym razem, gdy twoi przyjaciele zaproponują noc sushi, będziesz mieć dodatkową wiedzę i pewność siebie, aby złożyć zamówienie. Być może nawet przedstawisz znajomych z niektórymi pysznymi nowymi opcjami, o których nawet nie wiedzieli.
Kuszące jest nazwanie wszystkich surowych ryb „sushi” i to wszystko. Ważne jest jednak, aby znać różnicę między sushi i sashimi podczas zamawiania w restauracji sushi. Podczas obsługi jedzenia najlepiej stosować odpowiednią terminologię, abyś wiedział dokładnie, co jest na stole.
Kiedy myślisz o sushi, prawdopodobnie myślisz o pięknych ryżach, rybach i wodorostach. Rolki sushi występują w szerokiej gamie odmian i mogą zawierać ryby, nori, ryż, skorupiaki, warzywa, tofu i jajka. Ponadto bułki sushi mogą zawierać surowe lub gotowane składniki. Ryż użyty w sushi to specjalny ryż z krótkim ziarnem octu, aby nadać mu lepką konsystencję, która pomaga szefowi kuchni sushi tworzyć bułki, które są następnie pokrojone i pomysłowo prezentowane.
Z drugiej strony porcja Sashimi była znacznie prostsza, ale równie piękna. Sashimi to premium, cienko pokrojona surowa ryba, idealnie ułożona na talerzu. Często jest to bezpretensjonalne, pozwalając piękno mięsa i precyzję noża szefa kuchni naczynia. Kiedy lubisz Sashimi, podkreślasz jakość owoców morza jako gwiezdnego smaku.
Istnieje wiele różnych rodzajów tuńczyka, które można użyć w sushi. Niektóre typy mogą ci być znane, ale inne mogą być dla Ciebie nowe. Maguro lub Bluefin Tuna, jest jednym z najczęstszych rodzajów tuńczyka sushi, które można wypróbować w restauracji sushi. Trzy rodzaje tuńczyka błękitnopłetwego można znaleźć w różnych częściach świata: Pacyfiku, Atlantyku i Południowe. Jest to jeden z najczęściej złapanych gatunków tuńczyka, a ogromna większość złapanego tuńczyka błękitnopłetkowego jest następnie używana do wytwarzania sushi.
Tuńczyk bluefin jest największym gatunkiem tuńczyka, osiągając długości do 10 stóp i ciężki do 1500 funtów (zgodnie z WWF). Przynosi także wysokie ceny na aukcjach, czasem ponad 2,75 miliona dolarów (z japońskiego smaku). Jest bardzo ceniony ze względu na tłuste miąższ i słodki smak, co czyni go ulubionym w menu sushi na całym świecie.
Tuńczyk jest jedną z najcenniejszych ryb w oceanie ze względu na jego wszechobecną obecność w restauracjach sushi. Niestety doprowadziło to do szalejącego przełowienia. World Wildlife Federation dodała tuńczyka błękitnopłetwego do listy zagrożonych gatunków w ciągu ostatniej dekady i ostrzegł, że tuńczyk jest w krytycznym momencie od polowania na wyginięcie.
AHI to kolejny rodzaj tuńczyka, który prawdopodobnie znajdziesz w menu sushi. AHI może odnosić się do tuńczyka Yellowfin lub Bigeye, które mają podobną konsystencję i smak. Tuńczyk AHI jest szczególnie popularny w kuchni hawajskiej i jest tuńczykiem, który najczęściej widzisz w miskach Poke, zdekonstruowanym tropikalnym krewnym sushi.
Tuńczyk Yellowfin i Bigeye są mniejsze niż tuńczyk błękitnopłetwy, o długości około 7 stóp i waży około 450 funtów (dane WWF). Nie są one zagrożone jak tuńczyk błękitnopłetwy, więc często są złowione zamiast tuńczyka błękitnopłetkowego w okresach niedoboru.
Często zdarza się, że Ahi Charring na zewnątrz, pozostając surowym w środku. Tuńczyk Yellowfin to jędrna, szczupła ryba, która dobrze wcina plastry i kostki, podczas gdy Walleye jest tłusta i ma gładką konsystencję. Ale bez względu na to, która wersja AHI wybierzesz, smak będzie gładki i łagodny.
Shiro Maguro, lepiej znany jako Albacore Tuna, ma blady kolor i słodki i łagodny smak. Prawdopodobnie jesteś najbardziej zaznajomiony z tuńczykiem w puszkach. Tuńczyk Albacore jest wszechstronny i może być spożywany na surowo lub gotowany. Tuńczyk Albacore jest jednym z najmniejszych gatunków tuńczyka, o długości około 4 stóp i ważących około 80 funtów (według WWF).
Mięso jest miękkie i kremowe, idealne do jedzenia surowego, a jego cena sprawia, że ​​jest to najtańsza odmiana tuńczyka (z japońskiego baru). W związku z tym często znajdziesz shiro w stylu przenośników w restauracjach sushi.
Jego łagodny smak sprawia, że ​​jest bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych jako przystawka dla sushi i sashimi. Tuńczyk Albacore jest również bardziej produktywny i mniej zagrożony niż inne gatunki tuńczyka, co czyni go bardziej atrakcyjnym pod względem zrównoważonego rozwoju i wartości.
Oprócz różnych rodzajów tuńczyka ważne jest również zapoznanie się z różnymi częściami tuńczyka. Podobnie jak cięcie wołowiny lub wieprzowiny, w zależności od tego, gdzie mięso jest usuwane z tuńczyka, może mieć znacznie różne tekstury i smaki.
Akami to najstraszniejszy filet tuńczyka, górna połowa tuńczyka. Ma bardzo małe tłuste marmurkowanie, a smak jest nadal bardzo łagodny, ale nie nadmiernie podejrzany. Jest twardy i głęboko czerwony, więc gdy jest używany w bułkach sushi i sashimi, jest to najbardziej rozpoznawalny wizualnie kawałek tuńczyka. Według Sushi Modern, Akami ma najwięcej smaku umami, a ponieważ jest szczupły, jest także bardziej żucia.
Kiedy tuńczyka jest zamachowana, część Akami jest największą częścią ryby, dlatego znajdziesz ją w wielu przepisach na tuńczyka. Jego smak pozwala również uzupełnić szeroką gamę warzyw, sosów i dodatków, co czyni go idealnym składnikiem różnych rolek i sushi.
Chutoro sushi jest znany jako średnia gruba kawałek tuńczyka (według atlasu smakowego). Jest lekko marmurkowy i nieco lżejszy niż bogaty ton Akami Ruby. To nacięcie jest zwykle wykonane z żołądka i dolnej części tuńczyka.
To połączenie mięśni tuńczyka i tłustego mięsa w niedrogim marmurowym filecie, który możesz cieszyć się. Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu ma delikatniejszą konsystencję niż Akimaki i będzie lekko smakować.
Cena nauczyciela zmienia się między Akami a droższym otoro, co czyni ją bardzo popularnym wyborem w restauracji sushi. Jest to ekscytujący następny krok od zwykłych cięć Akami i świetna opcja rozszerzenia smaku sushi i sashimi.
Jednak japancentric ostrzega, że ​​ta część może nie być tak łatwo dostępna jak inne części ze względu na ograniczoną ilość mięsa szum w zwykłym tuńczyku.
Absolutnym kremem upraw w bryłkach tuńczyka jest otoro. Otoro znajduje się w tłuszczowym brzuchu tuńczyka i jest to prawdziwa wartość ryby (z atlasu smaków). Mięso ma dużo marmurki i często jest podawane jako sashimi lub nagiri (kawałek ryby na łóżku z formowanym ryżem). Otoro jest często smażony przez bardzo krótki czas, aby zmiękczyć tłuszcz i uczynić go bardziej delikatnym.
Tuńczyk Grand Toro topi się w ustach i jest niesamowicie słodki. OTORO najlepiej jeść zimą, kiedy tuńczyk ma dodatkowy tłuszcz, chroniąc go przed zimnym zimą. Jest to również najdroższa część tuńczyka.
Jego popularność gwałtownie wzrosła wraz z nadejściem chłodnictwa, ponieważ ze względu na wysoką zawartość tłuszczu mięso otoro może pójść źle przed innymi cięciami (według Japancentrica). Gdy chłodzenie stało się powszechne, te pyszne cięcia stały się łatwiejsze do przechowywania i szybko zajęły pierwsze miejsce w wielu menu sushi.
Jego popularność i ograniczona sezonowa dostępność oznacza, że ​​zapłacisz więcej za otoro, ale może się okazać, że cena jest warta wyjątkowej wrażenia z autentycznej kuchni sushi.
Wakaremi Cutting jest jedną z najrzadszych części tuńczyka (według Sushi University). Wakaremi jest częścią tuńczyka położonego w pobliżu płetwy grzbietowej. Jest to Chutoro lub średnia tłuszcz, co daje rybne umami i słodycz. Prawdopodobnie nie znajdziesz Wakaremi w menu lokalnej restauracji sushi, ponieważ jest to tylko niewielka część ryb. Master of Sushi często przedstawia go jako prezent dla zwykłych lub uprzywilejowanych klientów.
Jeśli otrzymasz taki prezent z kuchni sushi, uważaj się za bardzo szczęśliwego i cenionego patrona tej restauracji. Według japońskiego baru Wakaremi nie jest daniem, z którego szczególnie znano wiele amerykańskich restauracji sushi. Ci, którzy to znają, zwykle go zachowują, ponieważ nawet duży tuńczyk zapewnia bardzo niewiele tego mięsa. Więc jeśli dostaniesz tę bardzo rzadką ucztę, nie bierz tego za pewnik.
Negitoro to pyszna bułka sushi, którą można znaleźć w większości restauracji. Składniki są dość proste: posiekana tuńczyka i zielona cebula przyprawiona sosem sojowym, Dashi i Mirin, a następnie zwinięte z ryżem i nori (według japońskich barów).
Mięso tuńczyka używane w Negotoro jest zeskrobane z kości. Rolki Negotoro łączą chude i tłuste części tuńczyka, nadając im zaokrąglony smak. Zielona cebula kontrastowała ze słodyczą tuńczyka i mirin, tworząc ładną mieszankę smaków.
Podczas gdy Negotoro jest zwykle postrzegane jako bułka, można go również znaleźć w miskach ryb i bechhamel podawanych z ryżem, które można jeść jako posiłek. Nie jest to jednak powszechne, a większość restauracji serwuje Negotoro jako rolkę.
Hoho-Niku-Tuna Cheek (z Sushi University). Uważany za filet mignon świata tuńczyka, ma doskonałą równowagę marmurkowania i pysznego tłuszczu, a także wystarczającą ilość mięśni, aby dać mu pyszne żucie.
Ten kawałek mięsa jest tuż pod okiem tuńczyka, co oznacza, że ​​każdy tuńczyk ma tylko niewielką ilość Hoho Niku. Hoho-niku można jeść jako sashimi lub grillowanie. Ponieważ to cięcie jest tak rzadkie, często może kosztować więcej, jeśli znajdziesz go w menu sushi.
Zazwyczaj jest przeznaczony dla koneserów i uprzywilejowanych gości restauracji sushi. Jest to uważane za jedno z najlepszych cięć całego tuńczyka, więc jeśli możesz go znaleźć, wiedz, że czeka Cię prawdziwe wrażenia z tuńczyka. Wypróbuj najcenniejsze cięcia!
Nawet jeśli jesteś nowy w Sushi, prawdopodobnie znasz nazwy niektórych klasyków: Rolls California, Spider Rolls, Dragon Rolls i, oczywiście, pikantne bułki z tuńczyków. Historia pikantnych bułek tuńczyka zaczęła się zaskakująco niedawno. Los Angeles, a nie Tokio, jest domem dla pikantnych bułek tuńczyka. Japoński szef kuchni o imieniu Jin Nakayama połączył płatki tuńczyka z gorącym sosem chili, aby stworzyć jeden z najpopularniejszych zszywek sushi.
Pikantne mięso jest często sparowane z startym ogórem, a następnie zwinięte w ciasną rolkę z przyprawionym ryżem sushi i papieru Nori, a następnie pokrojone i podawane. Piękno pikantnej rolki tuńczyka jest jego prostotą; Jeden pomysłowy szef kuchni znalazł sposób, aby wziąć to, co uważano za złom mięsa i przynieść zupełnie nowy zwrot japońsko-amerykańskiej kuchni w czasie, gdy kuchnia japońsko-amerykańska nie jest słynie z mnóstwa pikantnych potraw.
Warto zauważyć, że pikantna rolka tuńczyka jest uważana za „amerykanizowaną” sushi i nie jest częścią tradycyjnej japońskiej linii sushi. Więc jeśli jedziesz do Japonii, nie zdziw się, jeśli nie znajdziesz tego typowego amerykańskiego przysmaku w japońskich menu.
Pikantne frytki z tuńczyka to kolejne zabawne i pyszne surowe danie z tuńczyka. Podobnie jak w tuńczyku chili, składa się z drobno posiekanego tuńczyka, majonezu i chipów chili. Chili Crisp to zabawna pikantna przyprawa, która łączy płatki chili, cebulę, czosnek i olej chili. Istnieją niekończące się zastosowania chipów chili i idealnie łączą się z smakiem tuńczyka.
Danie jest interesującym tańcem tekstur: warstwa ryżu, która służy jako podstawa tuńczyka, jest spłaszczona w płycie, a następnie szybko smażyła olejem, aby osiągnąć chrupiącą skórkę na zewnątrz. Różni się to od wielu bułek sushi, które zwykle mają bardziej miękką konsystencję. Tuńczyk podaje się na łóżku z chrupiącym ryżem, a chłodne, kremowe awokado jest pokrojone lub puree do polewy.
Superpopularne danie pojawiło się w menu w całym kraju i stało się popularne na Tiktok jako łatwe domowe danie, które spodoba się sushi nowicjuszy i doświadczeni smakosze.
Gdy zdobędziesz tuńczyk, poczujesz się bardziej pewnie przeglądania menu sushi w lokalnej restauracji. Nie ograniczasz się również do podstawowej rolki tuńczyka. Istnieje wiele różnych odmian bułek sushi, a tuńczyk jest często jednym z głównych białek w sushi.
Na przykład rolka fajerwerków to bułka sushi nadziewana tuńczykiem, serem śmietankowym, plasterkami jalapeno i pikantnego majonezu. Tuńczyk ponownie jest skropany gorącym sosem chili, a następnie owiniętym przyprawionym ryżem sushi i papieru Nori z schłodzonym serem śmietankowym.
Czasami łososia lub dodatkowy tuńczyk jest dodawany do górnej części rolki, zanim zostanie przecięty na porcje wielkości kęsa, a każdy kawałek jest zwykle przyozdobowany paskami jalapeno i odrobiną pikantnego majonezu.
Rainbow Rolls wyróżniają się, ponieważ zwykle używają różnych ryb (zwykle tuńczyka, łososia i kraba) oraz kolorowych warzyw, aby stworzyć kolorową rolkę sztuki sushi. Jasno kolorowy kawior jest często podawany z jaskrawo kolorowym awokado dla chrupiącego bocznego dania na zewnątrz.
Ostatnią rzeczą, o której należy pamiętać, kiedy wybierzesz się na wycieczkę sushi, jest to, że nie wszystko oznaczone jako tuńczyk jest w rzeczywistości tuńczyka. Niektóre restauracje starają się przekazać tańsze ryby jako tuńczyka, aby obniżyć koszty. Chociaż jest to wysoce nieetyczne, może mieć również inne implikacje.
Tuńczyk Whitefin jest jednym z takich winowajców. Tuńczyk Albacore jest często określany jako „biały tuńczyka”, ponieważ jego mięso ma znacznie lżejszy kolor niż inne rodzaje tuńczyka. Jednak niektóre restauracje zastępują tuńczyka Albacore rybą o nazwie Escolar w tych białych sushi tuńczyka, czasami nazywając go „super białym tuńczykiem”. Albacore jest różowy w porównaniu z innymi lekkimi mięsami, a Escolar jest śnieżną perłową białą. Według globalnych owoców morza Escolar ma inną nazwę: „masło”.
Podczas gdy wiele owoców morza zawiera oleje, olej w Escola jest znany jako estry woskowe, których ciało nie może trawić i próbuje wydalić. Więc jeśli skończysz za dużo Escoli, możesz skończyć z bardzo paskudną niestrawnością po kilku godzinach, gdy twoje ciało próbuje pozbyć się niestrawnego oleju. Uważaj więc na samozwańczy tuńczyka!