Zamawianie sushi może być trochę zastraszające, zwłaszcza jeśli nie jesteś zaznajomiony z daniem.Czasami opisy menu nie są zbyt jasne lub zawierają słownictwo, którego nie znasz.Kuszące jest odmówić i zamówić bułkę kalifornijską, ponieważ przynajmniej ją znasz.
To normalne, że czujesz się trochę niepewnie, kiedy składasz zamówienie poza swoją strefą komfortu.Nie powinieneś jednak pozwolić, by wahanie cię powstrzymywało.Nie pozbawiaj się naprawdę pysznych smakołyków!Tuńczyk jest jednym z najpopularniejszych składników sushi, a słownictwo z nim związane może być mylące.Nie martw się: możesz łatwo zacząć rozumieć niektóre ogólne terminy używane przy zrozumieniu tuńczyka i jego związku z sushi.
Następnym razem, gdy Twoi znajomi zaproponują wieczór z sushi, będziesz mieć dodatkową wiedzę i pewność siebie, aby złożyć zamówienie.Może nawet przedstawisz swoim znajomym nowe pyszne opcje, o których istnieniu nawet nie wiedzieli.
Kuszące jest nazywanie wszystkich surowych ryb „sushi” i tyle.Jednak ważne jest, aby znać różnicę między sushi a sashimi przy zamawianiu w restauracji sushi.Podczas obchodzenia się z żywnością najlepiej jest używać odpowiedniej terminologii, aby dokładnie wiedzieć, co znajduje się na stole.
Kiedy myślisz o sushi, prawdopodobnie myślisz o pięknych bułkach z ryżem, rybą i wodorostami.Roladki sushi są dostępne w wielu różnych wariantach i mogą zawierać ryby, nori, ryż, skorupiaki, warzywa, tofu i jajka.Ponadto rolki sushi mogą zawierać surowe lub gotowane składniki.Ryż używany w sushi to specjalny ryż krótkoziarnisty aromatyzowany octem, który nadaje mu lepką konsystencję, która pomaga szefowi kuchni sushi tworzyć bułki, które są następnie krojone i pomysłowo prezentowane.
Z drugiej strony porcja sashimi była znacznie prostsza, ale równie piękna.Sashimi to najwyższej jakości, cienko pokrojone surowe ryby, idealnie układające się na talerzu.Często jest bezpretensjonalny, pozwalając, aby piękno mięsa i precyzja noża szefa kuchni były głównym tematem potrawy.Kiedy lubisz sashimi, podkreślasz jakość owoców morza jako gwiezdny smak.
Istnieje wiele różnych rodzajów tuńczyka, które można wykorzystać w sushi.Niektóre typy mogą być ci znane, ale inne mogą być dla ciebie nowe.Maguro, czyli tuńczyk błękitnopłetwy, to jeden z najczęstszych rodzajów tuńczyka sushi, którego można spróbować w restauracji sushi.W różnych częściach świata można znaleźć trzy rodzaje tuńczyka błękitnopłetwego: Pacyfik, Atlantyk i Południe.Jest to jeden z najczęściej poławianych gatunków tuńczyka, a zdecydowana większość złowionego tuńczyka błękitnopłetwego jest następnie wykorzystywana do przyrządzania sushi.
Tuńczyk błękitnopłetwy to największy gatunek tuńczyka, osiągający długość do 10 stóp i wagę do 1500 funtów (według WWF).Osiąga również niebotyczne ceny na aukcjach, czasami ponad 2,75 miliona dolarów (od Japanese Taste).Jest wysoko ceniony za tłusty miąższ i słodki smak, dzięki czemu jest ulubionym składnikiem menu sushi na całym świecie.
Tuńczyk to jedna z najcenniejszych ryb oceanicznych ze względu na wszechobecność w restauracjach sushi.Niestety, doprowadziło to do szalejącego przełowienia.Światowa Federacja Dzikiej Przyrody dodała tuńczyka błękitnopłetwego do swojej listy zagrożonych gatunków w ciągu ostatniej dekady i ostrzegła, że ​​tuńczyk znajduje się w krytycznym momencie od polowania do wyginięcia.
Ahi to kolejny rodzaj tuńczyka, który prawdopodobnie znajdziesz w menu sushi.Ahi może odnosić się do tuńczyka żółtopłetwego lub tuńczyka opastuna, które mają podobną konsystencję i smak.Tuńczyk Ahi jest szczególnie popularny w kuchni hawajskiej i jest tuńczykiem, który najczęściej widuje się w poke bowlach, zdekonstruowanym tropikalnym krewnym sushi.
Tuńczyk żółtopłetwy i opastuna są mniejsze niż tuńczyk błękitnopłetwy, mają około 7 stóp długości i ważą około 450 funtów (dane WWF).Nie są zagrożone tak jak tuńczyk błękitnopłetwy, dlatego często są łowione zamiast tuńczyka błękitnopłetwego w okresach niedoboru.
Nierzadko zdarza się, że ahi zwęgla się na zewnątrz, pozostając surowym w środku.Tuńczyk żółtopłetwy to jędrna, chuda ryba, którą dobrze kroi się w plastry i kostki, podczas gdy sandacz jest tłusty i ma gładką konsystencję.Ale bez względu na to, którą wersję ahi wybierzesz, smak będzie gładki i łagodny.
Shiro maguro, lepiej znany jako tuńczyk biały, ma blady kolor oraz słodki i łagodny smak.Prawdopodobnie najbardziej znasz tuńczyka w puszce.Tuńczyk Albacore jest wszechstronny i można go jeść na surowo lub po ugotowaniu.Tuńczyk biały to jeden z najmniejszych gatunków tuńczyka, mierzący około 4 stóp długości i ważący około 80 funtów (według WWF).
Mięso jest miękkie i kremowe, idealne do spożycia na surowo, a jego cena sprawia, że ​​jest to najtańsza odmiana tuńczyka (od The Japanese Bar).W związku z tym w restauracjach sushi często można znaleźć shiro w stylu przenośnika taśmowego.
Jego łagodny smak sprawia, że ​​jest również bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych jako przystawka do sushi i sashimi.Tuńczyk biały jest również bardziej produktywny i mniej zagrożony niż inne gatunki tuńczyka, co czyni go bardziej atrakcyjnym pod względem trwałości i wartości.
Oprócz różnych rodzajów tuńczyka, ważna jest również znajomość różnych części tuńczyka.Podobnie jak krojenie wołowiny lub wieprzowiny, w zależności od tego, gdzie mięso jest usuwane z tuńczyka, może mieć bardzo różne tekstury i smaki.
Akami to najchudszy filet z tuńczyka, górna połowa tuńczyka.Ma bardzo mało tłustej marmurkowatości, a smak jest nadal bardzo łagodny, ale nie przesadnie rybi.Jest jędrny i ciemnoczerwony, więc użyty w rolkach sushi i sashimi jest najbardziej rozpoznawalnym wizualnie kawałkiem tuńczyka.Według Sushi Modern, akami ma najbardziej smak umami, a ponieważ jest chudy, jest również bardziej ciągliwy.
Kiedy tuńczyk jest krojony, część akami jest największą częścią ryby, dlatego znajdziesz ją w wielu przepisach na sushi z tuńczykiem.Jego smak pozwala również na uzupełnienie szerokiej gamy warzyw, sosów i dodatków, dzięki czemu jest idealnym składnikiem różnorodnych bułek i sushi.
Sushi Chutoro znane jest jako średnio tłusty kawałek tuńczyka (według atlasu smaku).Jest lekko marmurkowy i nieco jaśniejszy niż bogaty rubinowy odcień akami.To nacięcie jest zwykle wykonywane z żołądka i dolnej części tuńczyka.
To połączenie mięśni tuńczyka i tłustego mięsa w niedrogim marmurowym filecie, którym możesz się delektować.Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu ma delikatniejszą konsystencję niż akimaki i będzie smakować nieco słodko.
Cena tutoro waha się od akami do droższego otoro, co czyni go bardzo popularnym wyborem w restauracji sushi.To ekscytujący kolejny krok naprzód w porównaniu ze zwykłymi kawałkami akami i świetna opcja na poszerzenie smaku sushi i sashimi.
Jednak Japancentric ostrzega, że ​​ta część może nie być tak łatwo dostępna jak inne części ze względu na ograniczoną ilość mięsa chutoro w zwykłym tuńczyku.
Absolutną śmietanką w nuggetsach z tuńczyka jest otoro.Otoro znajduje się w tłustym brzuchu tuńczyka i to jest prawdziwa wartość tej ryby (z Atlasu Smaków).Mięso ma dużo marmurkowatości i jest często podawane jako sashimi lub nagiri (kawałek ryby na sprasowanym ryżu).Otoro jest często smażone przez bardzo krótki czas, aby zmiękczyć tłuszcz i uczynić go bardziej delikatnym.
Tuńczyk Grand Toro rozpływa się w ustach i jest niesamowicie słodki.Otoro najlepiej smakuje zimą, kiedy tuńczyk ma nadmiar tłuszczu, który chroni go przed morskim chłodem zimą.Jest to również najdroższa część tuńczyka.
Jego popularność gwałtownie wzrosła wraz z pojawieniem się lodówek, ponieważ ze względu na wysoką zawartość tłuszczu mięso otoro może zepsuć się przed innymi kawałkami (według Japancentric).Kiedy chłodzenie stało się powszechne, te pyszne kawałki stały się łatwiejsze do przechowywania i szybko zajęły pierwsze miejsce w wielu menu sushi.
Jego popularność i ograniczona sezonowa dostępność oznaczają, że zapłacisz więcej za swoje otoro, ale może się okazać, że cena jest warta wyjątkowego doświadczenia autentycznej kuchni sushi.
Cięcie wakaremi to jedna z najrzadszych części tuńczyka (według Sushi University).Wakaremi to część tuńczyka znajdująca się w pobliżu płetwy grzbietowej.To chutoro, czyli półtłuste cięcie, które nadaje rybie umami i słodyczy.Prawdopodobnie nie znajdziesz wakaremi w menu lokalnej restauracji sushi, ponieważ to tylko niewielka porcja ryby.Mistrz sushi często prezentuje je w prezencie dla stałych lub uprzywilejowanych klientów.
Jeśli otrzymasz taki prezent od kuchni sushi, uważaj się za bardzo szczęśliwego i cenionego patrona tej restauracji.Według The Japanese Bar wakaremi nie jest daniem, z którego słynie szczególnie wiele amerykańskich restauracji sushi.Ci, którzy go znają, zwykle go zatrzymują, ponieważ nawet duży tuńczyk dostarcza bardzo mało tego mięsa.Więc jeśli dostaniesz tę bardzo rzadką ucztę, nie bierz tego za pewnik.
Negitoro to pyszna rolka sushi, którą można znaleźć w większości restauracji.Składniki są dość proste: posiekany tuńczyk i zielona cebulka doprawiona sosem sojowym, dashi i mirinem, a następnie zawijana z ryżem i nori (według japońskich batonów).
Mięso tuńczyka używane w negitoro jest zeskrobywane z kości.Roladki Negitoro łączą chude i tłuste części tuńczyka, nadając im zaokrąglony smak.Zielona cebulka kontrastowała ze słodyczą tuńczyka i mirinu, tworząc przyjemną mieszankę smaków.
Podczas gdy negitoro jest zwykle postrzegane jako bułka, można go również znaleźć w miseczkach z rybą i beszamelem podawanych z ryżem do spożycia jako posiłek.Jednak nie jest to powszechne i większość restauracji podaje negitoro jako bułkę.
Hoho-niku – policzek tuńczyka (z Sushi University).Uważany za filet mignon świata tuńczyka, ma idealną równowagę między marmurkowatością i pysznym tłuszczem, a także wystarczającą ilością mięśni, aby zapewnić mu pyszne żucie.
Ten kawałek mięsa znajduje się tuż pod okiem tuńczyka, co oznacza, że ​​każdy tuńczyk ma tylko niewielką ilość hoho niku.Hoho-niku można jeść jako sashimi lub grillować.Ponieważ to cięcie jest tak rzadkie, często może kosztować więcej, jeśli znajdziesz je w menu sushi.
Zwykle jest przeznaczony dla koneserów i uprzywilejowanych gości restauracji sushi.Jest uważany za jeden z najlepszych kawałków całego tuńczyka, więc jeśli możesz go znaleźć, wiedz, że czeka Cię prawdziwe doświadczenie z tuńczykiem, które niewielu może dostać.Wypróbuj najcenniejsze kawałki!
Nawet jeśli jesteś nowy w sushi, prawdopodobnie znasz nazwy niektórych klasyków: bułki kalifornijskie, bułki pająka, bułki smoka i oczywiście pikantne bułki z tuńczykiem.Historia pikantnych bułek z tuńczykiem zaczęła się zaskakująco niedawno.Los Angeles, a nie Tokio, jest domem dla pikantnych bułek z tuńczykiem.Japoński szef kuchni Jin Nakayama połączył płatki tuńczyka z ostrym sosem chili, aby stworzyć coś, co stało się jednym z najpopularniejszych składników sushi.
Pikantne mięso jest często łączone z tartym ogórkiem, a następnie zwijane w ciasną bułkę z przyprawionym ryżem do sushi i papierem nori, a następnie krojone w plastry i pomysłowo podawane.Piękno pikantnej bułki z tuńczykiem polega na jej prostocie;jeden z pomysłowych szefów kuchni znalazł sposób, aby wziąć to, co uważano za odpady mięsne, i wprowadzić zupełnie nowy akcent do kuchni japońsko-amerykańskiej w czasach, gdy kuchnia japońsko-amerykańska nie słynie z obfitości pikantnych potraw.
Warto zauważyć, że pikantna bułka z tuńczykiem jest uważana za „zamerykanizowane” sushi i nie jest częścią tradycyjnej japońskiej linii sushi.Jeśli więc wybierasz się do Japonii, nie zdziw się, jeśli w japońskim menu nie znajdziesz tego typowego amerykańskiego przysmaku.
Spicy Tuna Chips to kolejne zabawne i pyszne danie z surowego tuńczyka.Podobnie jak rolada chili z tuńczykiem, składa się z drobno posiekanego tuńczyka, majonezu i chipsów chili.Chili Crisp to zabawna pikantna przyprawa, która łączy płatki chili, cebulę, czosnek i olej chili.Istnieje nieskończona liczba zastosowań chipsów chili, które doskonale łączą się ze smakiem tuńczyka.
Danie jest ciekawym tańcem faktur: warstwa ryżu, która służy jako podstawa tuńczyka, jest spłaszczana w krążek, a następnie szybko smażona na oleju, aby uzyskać chrupiącą skórkę na zewnątrz.Różni się to od wielu rolek sushi, które zwykle mają bardziej miękką konsystencję.Tuńczyk jest podawany na chrupiącym ryżu, a chłodne, kremowe awokado jest krojone lub tłuczone do posypania.
To bardzo popularne danie pojawiło się w menu w całym kraju i stało się wirusowe na TikTok jako łatwe domowe danie, które spodoba się zarówno początkującym sushi, jak i doświadczonym smakoszom.
Gdy już opanujesz tuńczyka, poczujesz się pewniej, przeglądając menu sushi w lokalnej restauracji.Nie jesteś również ograniczony do podstawowej bułki z tuńczykiem.Istnieje wiele różnych odmian rolek sushi, a tuńczyk jest często jednym z głównych białek w sushi.
Na przykład rolka fajerwerków to rolka sushi nadziewana tuńczykiem, serem śmietankowym, plasterkami jalapeno i pikantnym majonezem.Tuńczyk jest ponownie skropiony ostrym sosem chili, a następnie zawijany w przyprawiony ryż do sushi i papier nori z schłodzonym serkiem śmietankowym.
Czasami na wierzch bułki dodaje się łososia lub dodatkowego tuńczyka, zanim zostanie pokrojony na porcje wielkości kęsa, a każdy kawałek jest zwykle przyozdobiony cienkimi jak papier paskami jalapeno i odrobiną pikantnego majonezu.
Tęczowe bułki wyróżniają się, ponieważ mają tendencję do używania różnych ryb (zwykle tuńczyka, łososia i kraba) oraz kolorowych warzyw do stworzenia kolorowej sztuki sushi.Jaskrawo zabarwiony kawior jest często podawany z jaskrawym awokado, aby uzyskać chrupiącą przystawkę na zewnątrz.
Ostatnią rzeczą, o której należy pamiętać, wybierając się na wycieczkę po sushi, jest to, że nie wszystko oznaczone jako tuńczyk jest w rzeczywistości tuńczykiem.Niektóre restauracje próbują przedstawiać tańsze ryby jako tuńczyka, aby obniżyć koszty.Chociaż jest to wysoce nieetyczne, może mieć również inne konsekwencje.
Tuńczyk białopłetwy jest jednym z takich winowajców.Tuńczyk biały jest często określany jako „biały tuńczyk”, ponieważ jego mięso jest znacznie jaśniejsze niż inne rodzaje tuńczyka.Jednak niektóre restauracje zastępują tuńczyka albacore rybą zwaną escolar w tych rolkach sushi z białym tuńczykiem, czasami nazywając to „super białym tuńczykiem”.Albacore jest różowy w porównaniu z innymi jasnymi mięsami, podczas gdy escolar jest śnieżno-perłowobiały.Według Global Seafoods escolar ma inną nazwę: „Masło”.
Podczas gdy wiele owoców morza zawiera oleje, olej w escola jest znany jako estry woskowe, których organizm nie może strawić i próbuje wydalić.Więc jeśli skończysz jeść za dużo escoli, po kilku godzinach możesz skończyć z bardzo paskudną niestrawnością, ponieważ twoje ciało próbuje pozbyć się niestrawnego oleju.Więc uważaj na samozwańczego tuńczyka!