Zamówienie sushi może być trochę onieśmielające, zwłaszcza jeśli nie jesteś szczególnie zaznajomiony z daniem. Czasami opisy w menu nie są zbyt jasne lub mogą używać słownictwa, z którym nie jesteś zaznajomiony. Kuszące jest, aby powiedzieć nie i zamówić rolkę kalifornijską, ponieważ przynajmniej jesteś z nią zaznajomiony.
To normalne, że czujesz się trochę niepewnie, gdy składasz zamówienie poza swoją strefą komfortu. Jednak nie pozwól, aby wahanie Cię powstrzymało. Nie pozbawiaj się naprawdę pysznych smakołyków! Tuńczyk jest jednym z najpopularniejszych składników sushi, a słownictwo z nim związane może być mylące. Nie martw się: możesz łatwo zacząć rozumieć niektóre ogólne terminy używane przy zrozumieniu tuńczyka i jego związku z sushi.
Następnym razem, gdy Twoi znajomi zaproponują wieczór sushi, będziesz mieć dodatkową wiedzę i pewność siebie, aby złożyć zamówienie. Być może nawet przedstawisz swoim znajomym jakieś pyszne nowe opcje, o których istnieniu nawet nie wiedzieli.
Kuszące jest nazywanie surowej ryby „sushi” i tyle. Ważne jest jednak, aby znać różnicę między sushi a sashimi, zamawiając w restauracji sushi. Podczas obchodzenia się z jedzeniem najlepiej jest używać właściwej terminologii, aby dokładnie wiedzieć, co jest na stole.
Kiedy myślisz o sushi, prawdopodobnie myślisz o pięknym ryżu, rybach i rolkach z wodorostami. Rolki sushi występują w szerokiej gamie odmian i mogą zawierać ryby, nori, ryż, skorupiaki, warzywa, tofu i jajka. Ponadto rolki sushi mogą zawierać surowe lub gotowane składniki. Ryż używany w sushi to specjalny ryż krótkoziarnisty aromatyzowany octem, aby nadać mu lepką konsystencję, która pomaga kucharzowi sushi tworzyć rolki, które są następnie krojone i artystycznie prezentowane.
Z drugiej strony, podanie sashimi było znacznie prostsze, ale równie piękne. Sashimi to najwyższej jakości, cienko pokrojona surowa ryba, idealnie ułożona na talerzu. Często jest bezpretensjonalna, pozwalając, aby piękno mięsa i precyzja noża szefa kuchni były w centrum uwagi dania. Kiedy delektujesz się sashimi, podkreślasz jakość owoców morza jako znakomity smak.
Istnieje wiele różnych rodzajów tuńczyka, które można wykorzystać w sushi. Niektóre rodzaje mogą być Ci znane, ale inne mogą być dla Ciebie nowością. Maguro, czyli tuńczyk błękitnopłetwy, jest jednym z najpopularniejszych rodzajów tuńczyka sushi, którego możesz spróbować w restauracji sushi. Trzy rodzaje tuńczyka błękitnopłetwego można znaleźć w różnych częściach świata: Pacyfiku, Atlantyku i Południu. Jest to jeden z najczęściej łowionych gatunków tuńczyka, a zdecydowana większość złowionego tuńczyka błękitnopłetwego jest następnie wykorzystywana do robienia sushi.
Tuńczyk błękitnopłetwy jest największym gatunkiem tuńczyka, osiągającym długość do 10 stóp i wagę do 1500 funtów (według WWF). Osiąga również zawrotne ceny na aukcjach, czasami przekraczające 2,75 miliona dolarów (według Japanese Taste). Jest wysoko ceniony za tłuste mięso i słodki smak, co czyni go ulubionym elementem menu sushi na całym świecie.
Tuńczyk jest jedną z najcenniejszych ryb w oceanie ze względu na wszechobecność w restauracjach sushi. Niestety, doprowadziło to do niekontrolowanych przełowień. W ciągu ostatniej dekady World Wildlife Federation dodała tuńczyka błękitnopłetwego do swojej listy gatunków zagrożonych i ostrzegła, że ​​tuńczyk znajduje się w krytycznym momencie od polowań do wyginięcia.
Ahi to kolejny rodzaj tuńczyka, który prawdopodobnie znajdziesz w menu sushi. Ahi może odnosić się zarówno do tuńczyka żółtopłetwego, jak i tuńczyka wielkookiego, które mają podobną teksturę i smak. Tuńczyk ahi jest szczególnie popularny w kuchni hawajskiej i jest tuńczykiem, którego najczęściej można zobaczyć w poke bowls, zdekonstruowanym tropikalnym krewnym sushi.
Tuńczyk żółtopłetwy i tuńczyk wielkooki są mniejsze od tuńczyka błękitnopłetwego, mają około 7 stóp długości i ważą około 450 funtów (dane WWF). Nie są zagrożone jak tuńczyk błękitnopłetwy, więc często są łowione zamiast tuńczyka błękitnopłetwego w okresach niedoboru.
Nie jest rzadkością, że ahi zwęgla się na zewnątrz, podczas gdy w środku pozostaje surowy. Tuńczyk żółtopłetwy to jędrna, chuda ryba, którą dobrze się kroi w plastry i kostki, podczas gdy sandacz jest tłusty i ma gładką konsystencję. Ale bez względu na to, którą wersję ahi wybierzesz, smak będzie gładki i łagodny.
Shiro maguro, lepiej znany jako tuńczyk biały, ma bladą barwę i słodki, łagodny smak. Prawdopodobnie najbardziej znasz tuńczyka w puszce. Tuńczyk biały jest wszechstronny i można go jeść na surowo lub gotowany. Tuńczyk biały jest jednym z najmniejszych gatunków tuńczyka, mierzącym około 4 stóp długości i ważącym około 80 funtów (według WWF).
Mięso jest miękkie i kremowe, idealne do jedzenia na surowo, a jego cena sprawia, że ​​jest to najbardziej przystępna odmiana tuńczyka (z The Japanese Bar). W związku z tym w restauracjach sushi często można znaleźć shiro w stylu taśmy produkcyjnej.
Jego łagodny smak sprawia, że ​​jest bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych jako przystawka do sushi i sashimi. Tuńczyk biały jest również bardziej produktywny i mniej zagrożony niż inne gatunki tuńczyka, co czyni go bardziej atrakcyjnym pod względem zrównoważonego rozwoju i wartości.
Oprócz różnych rodzajów tuńczyka, ważne jest również, aby znać różne części tuńczyka. Podobnie jak w przypadku krojenia wołowiny lub wieprzowiny, w zależności od miejsca, w którym mięso jest usuwane z tuńczyka, może mieć on bardzo różne tekstury i smaki.
Akami to najchudszy filet z tuńczyka, górna połowa tuńczyka. Ma bardzo mało tłustego marmurkowania, a smak jest nadal bardzo łagodny, ale nie przesadnie rybny. Jest jędrny i głęboko czerwony, więc gdy jest używany w rolkach sushi i sashimi, jest najbardziej rozpoznawalnym wizualnie kawałkiem tuńczyka. Według Sushi Modern, akami ma najwięcej smaku umami, a ponieważ jest chudy, jest również bardziej gumowaty.
Gdy tuńczyk jest rozbierany, porcja akami stanowi największą część ryby, dlatego znajdziesz ją w wielu przepisach na sushi z tuńczykiem. Jej smak pozwala jej również uzupełniać szeroką gamę warzyw, sosów i dodatków, co czyni ją idealnym składnikiem do różnych rolek i sushi.
Sushi chutoro jest znane jako średnio tłusty kawałek tuńczyka (według Taste Atlas). Jest lekko marmurkowaty i nieco jaśniejszy niż bogaty rubinowy odcień akami. To nacięcie jest zwykle wykonywane w brzuchu i dolnej części pleców tuńczyka.
To połączenie mięśnia tuńczyka i tłustego mięsa w niedrogim marmurkowym filecie, którym możesz się delektować. Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu ma delikatniejszą konsystencję niż akimaki i będzie smakować nieco słodszy.
Cena tutoro waha się między akami a droższym otoro, co czyni je bardzo popularnym wyborem w restauracji sushi. To ekscytujący kolejny krok w górę od zwykłych kawałków akami i świetna opcja na poszerzenie smaku sushi i sashimi.
Japancentric ostrzega jednak, że ta część tuńczyka może nie być tak łatwo dostępna jak inne, ze względu na ograniczoną ilość mięsa chutoro w zwykłym tuńczyku.
Absolutną śmietanką wśród nuggetsów z tuńczyka jest otoro. Otoro znajduje się w tłustym brzuchu tuńczyka i to jest prawdziwa wartość ryby (z Atlasu Smaków). Mięso ma dużo marmurkowatości i jest często podawane jako sashimi lub nagiri (kawałek ryby na warstwie formowanego ryżu). Otoro jest często smażone przez bardzo krótki czas, aby zmiękczyć tłuszcz i uczynić je bardziej delikatnym.
Tuńczyk Grand Toro jest znany z tego, że rozpływa się w ustach i jest niesamowicie słodki. Otoro najlepiej jeść zimą, kiedy tuńczyk ma dodatkowy tłuszcz, chroniący go przed zimnem morza w zimie. Jest to również najdroższa część tuńczyka.
Jego popularność gwałtownie wzrosła wraz z pojawieniem się chłodnictwa, ponieważ ze względu na wysoką zawartość tłuszczu mięso otoro może zepsuć się przed innymi kawałkami (według Japancentric). Gdy chłodnictwo stało się powszechne, te pyszne kawałki stały się łatwiejsze do przechowywania i szybko zajęły pierwsze miejsce w wielu menu sushi.
Jego popularność i ograniczona dostępność sezonowa oznaczają, że zapłacisz więcej za otoro, ale może się okazać, że cena jest warta wyjątkowego doświadczenia autentycznej kuchni sushi.
Wakaremi to jedna z najrzadszych części tuńczyka (według Sushi University). Wakaremi to część tuńczyka znajdująca się w pobliżu płetwy grzbietowej. To chutoro, czyli średnio-tłusty kawałek, który nadaje rybie umami i słodycz. Prawdopodobnie nie znajdziesz wakaremi w menu lokalnej restauracji sushi, ponieważ jest to tylko mała porcja ryby. Mistrz sushi często wręcza ją jako prezent stałym lub uprzywilejowanym klientom.
Jeśli otrzymasz taki prezent od kuchni sushi, uważaj się za bardzo szczęśliwego i cenionego bywalca tej restauracji. Według The Japanese Bar, wakaremi nie jest daniem, z którego słynie wiele amerykańskich restauracji sushi. Ci, którzy je znają, mają tendencję do jego przechowywania, ponieważ nawet duży tuńczyk zawiera bardzo mało tego mięsa. Więc jeśli dostaniesz ten bardzo rzadki przysmak, nie traktuj tego jak coś oczywistego.
Negitoro to pyszna rolka sushi, którą można znaleźć w większości restauracji. Składniki są dość proste: posiekany tuńczyk i zielona cebula doprawione sosem sojowym, dashi i mirin, następnie zwinięte z ryżem i nori (według japońskich barów).
Mięso tuńczyka używane w negitoro jest zeskrobywane z kości. Rolki negitoro łączą chude i tłuste części tuńczyka, nadając im zaokrąglony smak. Zielona cebula kontrastuje ze słodyczą tuńczyka i mirinu, tworząc przyjemną mieszankę smaków.
Podczas gdy negitoro jest zwykle postrzegane jako bułka, można je również znaleźć w miskach z rybą i beszamelem, podawanych z ryżem jako posiłek. Jednak nie jest to powszechne i większość restauracji serwuje negitoro jako bułkę.
Hoho-niku – policzek z tuńczyka (z Sushi University). Uważany za filet mignon świata tuńczyka, ma idealną równowagę marmurkowatości i pysznego tłuszczu, a także wystarczająco dużo mięśni, aby zapewnić mu pyszny smak.
Ten kawałek mięsa znajduje się tuż pod okiem tuńczyka, co oznacza, że ​​każdy tuńczyk ma tylko niewielką ilość hoho niku. Hoho-niku można jeść jako sashimi lub grillować. Ponieważ ten kawałek jest tak rzadki, często może kosztować więcej, jeśli znajdziesz go w menu sushi.
Zwykle jest przeznaczony dla koneserów i uprzywilejowanych gości restauracji sushi. Uważany jest za jeden z najlepszych kawałków całego tuńczyka, więc jeśli możesz go znaleźć, wiedz, że czeka cię prawdziwe doświadczenie z tuńczykiem, jakie ma niewielu. Spróbuj najcenniejszych kawałków!
Nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z sushi, prawdopodobnie znasz nazwy niektórych klasyków: California rolls, spider rolls, dragon rolls i oczywiście spicy tuna rolls. Historia spicy tuna rolls zaczęła się zaskakująco niedawno. To Los Angeles, a nie Tokio, jest domem spicy tuna rolls. Japoński szef kuchni o imieniu Jin Nakayama połączył płatki tuńczyka z ostrym sosem chili, aby stworzyć coś, co stało się jednym z najpopularniejszych podstawowych składników sushi.
Pikantne mięso jest często łączone ze startym ogórkiem, a następnie zwijane w ciasną rolkę z przyprawionym ryżem sushi i papierem nori, a następnie krojone i podawane z kunsztem. Piękno Spicy Tuna Roll tkwi w jego prostocie; jeden pomysłowy szef kuchni znalazł sposób, aby wziąć to, co uważano za odpady mięsne i nadać zupełnie nowy charakter kuchni japońsko-amerykańskiej w czasach, gdy kuchnia japońsko-amerykańska nie słynie z obfitości pikantnych potraw.
Warto zauważyć, że pikantna rolka z tuńczykiem jest uważana za „zamerikanizowaną” wersję sushi i nie jest częścią tradycyjnej japońskiej linii sushi. Więc jeśli wybierasz się do Japonii, nie zdziw się, jeśli nie znajdziesz tego typowego amerykańskiego przysmaku w japońskich menu.
Spicy Tuna Chips to kolejne zabawne i pyszne danie z surowego tuńczyka. Podobnie jak w przypadku rolki z chili z tuńczykiem, składa się z drobno posiekanego tuńczyka, majonezu i chipsów chili. Chili Crisp to zabawny, pikantny dodatek, który łączy płatki chili, cebulę, czosnek i olej chili. Chipsy chili mają nieskończone zastosowanie i idealnie komponują się ze smakiem tuńczyka.
Danie to interesujący taniec tekstur: warstwa ryżu, która stanowi podstawę tuńczyka, jest spłaszczana w dysk, a następnie szybko smażona w oleju, aby uzyskać chrupiącą skórkę na zewnątrz. To różni się od wielu rolek sushi, które zazwyczaj mają bardziej miękką teksturę. Tuńczyk jest podawany na chrupiącym ryżu, a chłodne, kremowe awokado jest krojone lub rozgniatane na wierzch.
To niezwykle popularne danie pojawiło się w menu w całym kraju i stało się viralem na TikToku jako łatwe, domowe danie, które przypadnie do gustu zarówno nowicjuszom w robieniu sushi, jak i wytrawnym smakoszom.
Gdy już oswoisz się z tuńczykiem, będziesz czuć się pewniej przeglądając menu sushi w lokalnej restauracji. Nie jesteś też ograniczony do podstawowej rolki z tuńczykiem. Istnieje wiele różnych odmian rolek sushi, a tuńczyk jest często jednym z głównych białek w sushi.
Na przykład, rolka fajerwerków to rolka sushi wypełniona tuńczykiem, serkiem śmietankowym, plasterkami jalapeno i pikantnym majonezem. Tuńczyk jest ponownie skropiony ostrym sosem chili, a następnie zawinięty w przyprawiony ryż sushi i papier nori z chłodzonym serkiem śmietankowym.
Czasami na wierzch bułki, zanim zostanie ona pokrojona na małe porcje, dodaje się łososia lub dodatkowego tuńczyka, a każdy kawałek zazwyczaj ozdabia się cienkimi jak papier paskami papryczki jalapeno i odrobiną pikantnego majonezu.
Rainbow rolls wyróżniają się tym, że zazwyczaj wykorzystują różnorodne ryby (zwykle tuńczyka, łososia i kraba) i kolorowe warzywa, aby stworzyć kolorową sztukę sushi. Jaskrawo kolorowy kawior jest często podawany z jaskrawo kolorowym awokado jako chrupiący dodatek na zewnątrz.
Ostatnia rzecz, o której należy pamiętać, wybierając się na wycieczkę sushi, to fakt, że nie wszystko, co jest oznaczone jako tuńczyk, jest faktycznie tuńczykiem. Niektóre restauracje próbują podawać tańszą rybę jako tuńczyka, aby obniżyć koszty. Chociaż jest to wysoce nieetyczne, może mieć również inne implikacje.
Jednym z takich winowajców jest tuńczyk białopłetwy. Tuńczyka białego często nazywa się „białym tuńczykiem”, ponieważ jego mięso jest znacznie jaśniejsze niż w przypadku innych rodzajów tuńczyka. Jednak niektóre restauracje zastępują tuńczyka białego rybą zwaną escolar w tych białych rolkach sushi z tuńczykiem, czasami nazywając go „super białym tuńczykiem”. Tuńczyk biały jest różowy w porównaniu do innych jasnych mięs, podczas gdy escolar jest śnieżnobiały. Według Global Seafoods, escolar ma inną nazwę: „Butter”.
Podczas gdy wiele owoców morza zawiera oleje, olej w escola jest znany jako woskowe estry, których organizm nie może strawić i próbuje wydalić. Więc jeśli zjesz za dużo escola, możesz skończyć z bardzo paskudną niestrawnością po kilku godzinach, gdy twój organizm będzie próbował pozbyć się niestrawnego oleju. Uważaj więc na samozwańczego tuńczyka!